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所采購(gòu)的設(shè)備還必須符合衛(wèi)生的要求，應(yīng)使用無(wú)毒、耐用、容易清潔的材料制成，所有轉(zhuǎn)動(dòng)部件和刀鋒應(yīng)有防護(hù)罩保護(hù)并便于拆卸清洗，設(shè)備的工作臺(tái)、工作柜的門也應(yīng)便于清洗拆卸，設(shè)備表面要求光滑、抗腐蝕、性能穩(wěn)定、無(wú)吸收性等。選擇商用廚房設(shè)備，要注意從經(jīng)濟(jì)角度，還有干凈整潔等幾個(gè)方面綜合去看了，不能只看一個(gè)方面，各個(gè)方面都做到位了，設(shè)計(jì)出來(lái)的廚房才更讓人滿意。

商用廚房設(shè)備餐館、酒店，食堂應(yīng)用范圍廣，市場(chǎng)前景一直被業(yè)內(nèi)看好。據(jù)了解，目前中國(guó)廚衛(wèi)商用廚具廠商有多家，而具備一定競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)不到家，其余均為規(guī)模較小的拼裝工廠。

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一般包括幾個(gè)大類。爐具類：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

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廚房設(shè)計(jì)，如今，家庭對(duì)廚房承載的功能要求大大提高。為了滿足飲食需要，烤箱、蒸鍋、豆?jié){機(jī)等不到七八個(gè)。，因此有必要打開電氣柜進(jìn)行存放，避免浪費(fèi)空間。