改善胃腸道功能青梅的有效成分可以保持胃腸機能正常，幫助身體的消化吸收，因此可以預防胃液過度分泌。青梅不僅可以消滅大腸*菌、沙門氏菌等導致食品zhong毒的臟菌，也可以遏止huo亂弧菌、痢疾*菌等的蠕動。青梅所含的豐富有機酸，可以刺激腸道，活化腸的蠕動。青梅也具有優(yōu)異的整腸作用，因此，只要早晚喝一杯青梅酒，自然而然就會出現(xiàn)規(guī)律的便意，讓大便變得很順暢。腌制好的梅子，清爽脆口，甜甜酸酸，冰冰涼涼一口一個爽脆，很適合天氣悶熱的日子解饞提神。

  --------摘自《堿來的健康》

脆青梅的配料:

鮮青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 鹽7.5千克 明礬250克。

特色：形同初采鮮果，色澤青翠欲滴，肉質(zhì)脆嫩爽口，甜、酸、香俱備，形、色、味俱佳，十分誘人。

操作:

1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。

2.鹽漬：取鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉(zhuǎn)黃時為止。

3.搠眼：將經(jīng)腌制的梅坯。刺孔，孔深應達果核，這稱為搠眼，搠眼后繼續(xù)鹽漬3～5天。

4.漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時，其間更換1次溶液，并要經(jīng)常翻動，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶咸味為宜。

5.染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。

7.發(fā)酵：從第七天起，梅坯會發(fā)生輕微的酒精發(fā)酵，利用這種發(fā)酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進制品風味。但發(fā)酵應控制在24小時之內(nèi)，以免過分發(fā)酵使梅坯軟爛。

8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及時翻動和補充糖液。糖腌至第40天時，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達50％濃度，幾天以后糖分可加至60％，后達到65％，即可完成腌制。整個過程費時2個月左右。

9.包裝：將制品裝入經(jīng)嚴格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖鹵，旋緊瓶蓋，置放于陰涼處，可保質(zhì)1年。

青梅還有去毒、防結(jié)shi功效

食品中的添加劑、殘留藥等有害成分進入人體后，都是通過肝和的去毒作用排出體外。青梅果實含有的活性物質(zhì)能提高肝的去毒功能，增加人體解水毒、食毒、血毒的能力

夏季是jie石的高發(fā)季節(jié)，而青梅就有預防jie石的作用。因其含有豐富的檸檬酸，而血液中的鈣質(zhì)與檸檬酸結(jié)合后很容易溶解，因此，可減少jie石的形成。

青梅酒的泡制方法，和喝青梅酒的3大好處

食材：青梅，白酒（建議20度以上白酒），冰糖。

器皿：廣口玻璃瓶或者酒壇。泡酒，可別用塑料器具。

白酒：青梅：冰糖的比例1：1：0.7（或0.8），也就是一斤梅加一斤酒放七兩（或8兩）糖。

（青梅：白酒：冰糖的比例1：2：0.6比例，這樣梅味會淡一些。）根據(jù)自己口味選擇。

當然，不要加太多糖變成飲料，或者加少糖致使苦澀難以入口。