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福臨門面粉廠家貨真價實「多圖」

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發(fā)布時間:2020-07-30 09:41  






面粉的白度及影響因素

1、小麥品質(zhì)的影響

  由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因,從北到南,面粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定的。北方市硬膠質(zhì)麥,過渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以,南方的面粉天然的舊部北方的白。在添加同樣劑量的增白劑的情況下仍然是南方的白。

同樣是北方的面粉廠,收購的原料也不盡相同,由于市場上硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥價格高,許多面粉廠家為了降低成本,低價收購軟質(zhì)小麥,甚至從南方調(diào)運軟質(zhì)小麥參兌當(dāng)?shù)匦←準(zhǔn)褂?,一方面降低了成本,一方面提高了面粉白度。同時也影響了面粉的口感和氣味。


什么樣的面粉適合包包子?

做出來的包子顯得大,(當(dāng)然是指同樣大的面團)原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低,(只要不在面粉中提取面筋)一般說來面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大,顯得松泡的主要原因,還是發(fā)酵和堿口正。

過去有一種包子,叫行籠包子,同樣大小的面團做的包子成品,行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發(fā)的技術(shù),即做出的包子生坯,并不立即上籠蒸制,而是放進發(fā)酵箱中再次發(fā)酵,類似于西點中做面包。


小麥粉的分類

      小麥粉就是用小麥磨成的粉,對它相信大家并不陌生,我們經(jīng)常吃的不管是面條還是饅頭都是用小麥粉制作而成的,但是有些人對于小麥粉的概念還是比較模糊,不清楚它有哪些種類,下面讓我們一起來看一下。

   小麥粉中有低筋小麥粉,也就是低筋面粉,是這樣分的:本標(biāo)準(zhǔn)按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應(yīng)性能分為三類,

  強筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。

  中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。

  弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。

  普通小麥粉——考慮到有些特殊產(chǎn)品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類,因此,統(tǒng)一歸并在普通小麥粉中,該類小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標(biāo),不涉及小麥粉的筋力強度。



  綜上所述,如果我們要做糕點或者面包的話就可以用低筋小麥粉,如果是做北方的一些面食的話建議大家還是用高筋小麥粉比較好,如果購買不到低筋小麥粉的話,也可以自己在家調(diào)。



如何防治面粉發(fā)生?

   面粉是我們在生活中經(jīng)常吃的一種面食,也是家庭生活中接觸的比較多的,一般的在鄉(xiāng)村中人們比較習(xí)慣自己用面粉制作一日三餐,你別看面粉白白凈凈,細(xì)細(xì)滑滑的,能夠做出各種好吃的面點,可是你知道嗎,面粉其實也是有危險性的,也是會發(fā)生暴炸的,其實這種暴炸事情電視上也有不少的報道,那么我們在平時應(yīng)該如何避免面粉發(fā)生暴炸呢?就一般面粉而言,其礦物質(zhì)含量的多少對于其制作面包的性質(zhì)不會有太大的影響。


   1.消除粉塵源:采用良好的除塵設(shè)施來控制廠房內(nèi)的粉塵,可用封閉設(shè)備、通風(fēng)排塵、抽風(fēng)排塵或潤濕降塵等

  2.粉塵車間的各部位應(yīng)平滑,盡量避免設(shè)置一些其他無關(guān)設(shè)施。管線等盡量不要穿越粉塵車間,宜在墻內(nèi)敷設(shè),防止粉塵積聚,除此之外在條件允許下,在粉塵車間噴霧狀水,在被粉碎的物質(zhì)中增加水分也能促使粉塵沉降,防止形成粉塵云

  3.嚴(yán)格控制點火源:消除點火源是預(yù)防粉塵暴炸的比較實用有效的措施,在常見火源中,電火花、靜電、摩擦火花、明火、高溫物體表面、焊接切割火花等是引起粉塵暴炸的主要原因,這點要特別注意


  只要做到了以上幾點,并做到位,那么面粉的暴炸幾率也就降低很多了,安全性就提高了不少,但是為了進一步提高安全性,在采取措施的時候,還要在每個房間都準(zhǔn)備上消防的器材,并會定期檢查日期,還有數(shù)量、擺放的位置等,對工人進行相關(guān)的操作培訓(xùn),確保能正確使用,不要讓設(shè)備成了擺設(shè)。這種蟲行業(yè)叫粉甲蟲,會產(chǎn)生一種叫“ben醌”的毒0素,這種是典型的致ai物。



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