陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱“和氣面”。話說西周時(shí)，殷紂王妒忌周文王姬昌功績，將他囚禁在羑里的城堡。北方出名拉面，固名思義用手拉制而成，拉面要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。后來周文王回到家鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親見他因受苦而變得消瘦，都帶來大量食物予之補(bǔ)身。周文王為答謝大家對他的愛護(hù)，便親自做面、并以大家?guī)淼氖澄镏竺嬲泻簟．?dāng)面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為“和氣面”。（引自《名食故事》）

如何挑選面條

先要看產(chǎn)品的配料表有無添加酵母成分，制作過程是否經(jīng)過充分醒發(fā)。

觀察面條的條形：

1、真正的手工面由于是手工操作，條型總是會(huì)有所差別，有或粗或細(xì)的條型。而機(jī)械面再細(xì)也會(huì)呈方形或圓形的均勻規(guī)則、平滑的條型。

2、手工發(fā)酵面制作時(shí)，為防止粘連，會(huì)使用雜糧面作為璞面，所以仔細(xì)觀察面身會(huì)有雜糧面附著。機(jī)械面是由拌面機(jī)干拌工藝機(jī)械壓延而成，蛋白質(zhì)不會(huì)充分吸收水分，部粘連，所以面身平滑無雜糧面。

3、手工發(fā)酵面的截面會(huì)有發(fā)酵的空心，面身色澤微黃，有通透感。聞氣味：打開新包裝聞氣味，手工發(fā)酵面會(huì)散發(fā)一種自然的發(fā)酵面香味，而機(jī)械面不會(huì)有此特殊氣味。

家常面條的幾種做法

冷面

材料(2人份):

冷面300克、番茄3個(gè)、黃瓜2根、咸鴨蛋2個(gè)、培根4條(醬牛肉也可以)、4勺蘋果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、涼白開適量。

做法:

1、在涼白開水中放入冰塊，然后加入蘋果醋、白糖、雞精、生抽、鹽、番茄片，姜片、黃瓜條、香蔥段上，進(jìn)冰箱冷藏室備用。

2、接下來，把干冷面用清水浸泡2小時(shí)，并用手揉搓，使其完全散開，一定要泡過才可以煮的，不然面條會(huì)象皮筋一樣，特別難煮透

3、把水燒開，加入冷面，不時(shí)用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時(shí)，就可以撈出了。

4、把煮好的冷面撈出后，立即放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。

5、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜

涼拌面

原料:

面粉、冷水、一點(diǎn)鹽、沙茶醬、蔬菜。

1、冷水和面，面粉和水的比例5:2，還可以加一點(diǎn)鹽，面會(huì)更有勁;

2、面團(tuán)醒放半個(gè)小時(shí)，搟成厚薄均勻的面片;

3、撲一些面粉疊一下，切成粗細(xì)合適的面條;

4、抖掉多余的面粉，還可以拉抻一下，讓面條變的更細(xì);

5、燒滾水，開蓋煮到面條透明熟透，過冷水;

6、用沙茶醬和蔬菜拌一下，就可以吃了，很清爽很撤火。