面粉儲存要注意哪些問題

面粉若長期保存其溫度以百分之十八到百分之二十四為理想，貯藏溫度影響面包的體積、顏色和組織?？偟内厔菔菑牡蛯哟蜗M轉(zhuǎn)向高層次消費，消費的農(nóng)產(chǎn)品更加豐富和多樣化，對加工食品以及其他高價值產(chǎn)品的需求快速增長，消費的附加值增加。面粉若要長期保存，理想環(huán)境的相對濕度為百分之五十五到百分之六十五，濕度的變化影響面粉的含水量。貯藏的場所要干凈、空氣流通。每袋面粉四周都應(yīng)留有空間?？傊?，我們在使用的時候要注意相應(yīng)的問題，這樣面粉才能有一定的保證，在之后的使用中，也能比較放心。上述這3個問題看似比較簡單，但是一定要注意，這樣能保證香雪小麥粉團購的質(zhì)量不受損壞。

淺談香雪小麥粉團購在廚房中的妙用

面粉可去除油中的腥味。生活中，我們經(jīng)常會吃到很多的美食，比如面包、油條、面條、包子、餃子啊等，各種各樣的，這些美食的原材料是什么嗎。把炸過魚的油倒入鍋里燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，就會吸附溶在油內(nèi)的一些可以去腥的東西，便可除去油中的腥味了。煎蛋時，我們可以在熱油中撒一些面粉，這樣煎出的蛋既黃亮又美觀，而且油也不易0爆濺到鍋外。.煎魚前，可以將少許面粉撒在魚的身上，這樣在魚下鍋時候，熱油不會外濺，而且魚皮不會破掉，且魚肉酥爛。炒洋蔥時，在切好的洋蔥上撒點干面粉，這樣炒熟后的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、味美可口。

根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，我們又把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。蛋白質(zhì)含量在百分之十三以上的面粉叫高筋粉；蛋白質(zhì)含量在百分之九到百分之十二的面粉叫中筋粉；蛋白質(zhì)含量在百分之八以下的面粉叫低筋粉。

你不知道的面粉做出來的美食

   面粉是我們的主食之一，我們可以用面粉制作很多的美食，比如說水餃，饅頭，包子，當(dāng)然了還有小編很喜歡吃的蔥油餅了，其實蔥油餅是我們北方的特色小吃之一，也是接頭夜市的常見美食，主要是用面粉根蔥花制作的，口味香咸，別提有多好吃了，相信吃過的伙伴們肯定會體會小編現(xiàn)在激動的心情的，只不過每個地方的做法不一樣，所以口味也是會有所差異的，下面我們來看幾種蔥油餅的做法吧。面粉發(fā)霉的時節(jié)就在進入夏季以后，由于夏季的雨天特別多，空氣中的水份比擬多，夏季時面粉不但容易生蟲，而且容易結(jié)塊發(fā)霉，面粉保管不當(dāng)就會呈現(xiàn)這種的情況，特別是用布口袋盛面粉的話。

   1.面粉500克，蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量，將面粉、水拌和均勻， 揉成面團， 搓成長條， 之后放入生坯，搟成圍片，刷上油，將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

   2.面粉500g，蔥，色拉油，鹽，花椒粉，面粉加水，揉成柔軟的面團，餳20-30分鐘，蔥切成蔥花，備用，餳好的面團揉至表面光滑，之后分成兩等份，取其中一塊，在面板上撒上干面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花。面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是北方常見的食品原料，經(jīng)常用來做包子饅頭等一些面食。

   從面片的一邊卷起，卷成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，卷成圓盤狀，然后將圓餅搟得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破面皮，平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉(zhuǎn)中火，邊烙邊用鏟子旋轉(zhuǎn)，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤就可以了。

   和面時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量，煎餅時火不要太大，以免燒焦，在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水，這樣可使芝麻沾得更牢一些，多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。

如何防治面粉發(fā)生？

   面粉是我們在生活中經(jīng)常吃的一種面食，也是家庭生活中接觸的比較多的，一般的在鄉(xiāng)村中人們比較習(xí)慣自己用面粉制作一日三餐，你別看面粉白白凈凈，細(xì)細(xì)滑滑的，能夠做出各種好吃的面點，可是你知道嗎，面粉其實也是有危險性的，也是會發(fā)生暴炸的，其實這種暴炸事情電視上也有不少的報道，那么我們在平時應(yīng)該如何避免面粉發(fā)生暴炸呢？面團要揉光滑：面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。

   1.消除粉塵源：采用良好的除塵設(shè)施來控制廠房內(nèi)的粉塵，可用封閉設(shè)備、通風(fēng)排塵、抽風(fēng)排塵或潤濕降塵等

　　2.粉塵車間的各部位應(yīng)平滑，盡量避免設(shè)置一些其他無關(guān)設(shè)施。管線等盡量不要穿越粉塵車間，宜在墻內(nèi)敷設(shè)，防止粉塵積聚，除此之外在條件允許下，在粉塵車間噴霧狀水，在被粉碎的物質(zhì)中增加水分也能促使粉塵沉降，防止形成粉塵云

　　3.嚴(yán)格控制點火源：消除點火源是預(yù)防粉塵暴炸的比較實用有效的措施，在常見火源中，電火花、靜電、摩擦火花、明火、高溫物體表面、焊接切割火花等是引起粉塵暴炸的主要原因，這點要特別注意

　　只要做到了以上幾點，并做到位，那么面粉的暴炸幾率也就降低很多了，安全性就提高了不少，但是為了進一步提高安全性，在采取措施的時候，還要在每個房間都準(zhǔn)備上消防的器材，并會定期檢查日期，還有數(shù)量、擺放的位置等，對工人進行相關(guān)的操作培訓(xùn)，確保能正確使用，不要讓設(shè)備成了擺設(shè)。大麥味甘性平，有平胃止渴，消渴除熱，益0氣調(diào)中，寬胸下氣，消積進食，補虛劣，壯血脈益顏色，寶五臟化谷食之功效。

面粉的種類都有哪些？

   有人說選好面粉是做好面包和蛋糕的一步，在烘焙中經(jīng)常與面粉打交道的你，除了基礎(chǔ)的高筋面粉和低筋面粉兩款面粉，你知道面粉還有另外幾款不同的種類嗎？那么你真的懂得，如何選擇適合自己的面粉嗎？這次我們就一起來聊聊面粉。

   面粉的原料——小麥

   烘焙使用的面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，小麥中特有的蛋白質(zhì)與水結(jié)合后，經(jīng)過揉搓、敲打、推拉等物理性力量， 會產(chǎn)生黏著性和彈力，生成的網(wǎng)膜組織被我們稱為面筋，是烘焙制作中不可或缺的關(guān)鍵因素。

   小麥主要由外殼、胚乳和胚芽三部分構(gòu)成，外殼是被稱為“麩皮”的硬殼，成分為纖維質(zhì)、磷、蛋白質(zhì)和灰分，占麥粒比例大的是胚乳，即白色粉末的部分，成分為淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)及微量的灰分，胚芽則富含維生素B和維生素E。

   通常我們烘焙常使用的白面粉主要是用小麥的胚乳制作而成，顏色較淺、質(zhì)地較軟，而所謂的全麥面粉，就是將整顆完整麥粒碾磨成粉，含有外殼、胚乳和胚芽，又稱為粗全麥粉，顏色較白面粉深，由于外殼含有大量的食物纖維，有助消化，用全麥面粉做的全麥面包受到健身愛好者的追捧。同樣是北方的面粉廠，收購的原料也不盡相同，由于市場上硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥價格高，許多面粉廠家為了降低成本，低價收購軟質(zhì)小麥，甚至從南方調(diào)運軟質(zhì)小麥參兌當(dāng)?shù)匦←準(zhǔn)褂?，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度?

   由于麥麩及胚芽部分比例過高時，面團中的面筋組織，會被外殼等硬質(zhì)組織所切分，導(dǎo)致空氣無法包裹在面團中，面團的膨脹能力會變差，所以通常我們會將全麥面粉混合其他面粉一起制作面團。