做包子用什么面粉

  做包子、饅頭常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來(lái)，手一捏成團(tuán)不容易散開(kāi)的，是高筋粉，手捏不易成團(tuán)，容易散開(kāi)的，是低筋粉。做出來(lái)的包子顯得大，(當(dāng)然是指同樣大的面團(tuán))原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說(shuō)來(lái)面粉中的面筋都滿(mǎn)足做包子的要求。做出來(lái)的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。同一種面粉采用不同工藝制作的面條質(zhì)量,以及不同面粉采用同一工藝制作的面條質(zhì)量均有差異。

你知道怎么挑選福臨門(mén)面粉價(jià)格行情么？

看： 面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞： 手中取少量面粉可聞到其氣味，面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

摸： 面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。

嘗： 取少許面粉細(xì)嚼，面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

面粉制作的食物的好處

  面食雖然比米食要濕滯，它有一點(diǎn)作用是米食不能及的，就是能養(yǎng)心氣。中藥里面有個(gè)“淮小麥”，就是專(zhuān)用來(lái)養(yǎng)心安0神。這個(gè)作用雖然很平和，但如果作為一種食物來(lái)說(shuō)，對(duì)體質(zhì)還是有影響的。面食易消化,而且熱量高，可多吃。面食還有健脾養(yǎng)0胃的作用,對(duì)脾胃虛弱者有保健作用。吃面食時(shí),因?yàn)橐紫?胃酸就分泌得少，胃不致疲勞。不過(guò)，通常都有吃面粉制作的食物容易導(dǎo)致發(fā)胖的說(shuō)法，因?yàn)槊媸碃I(yíng)養(yǎng)豐富，因此，在大量的食用后容易發(fā)胖，但是對(duì)于基本的日常三餐是完全沒(méi)有問(wèn)題的。由于面粉容易吸收水分，所以我們要選擇一些空氣相對(duì)枯燥、通風(fēng)的中央來(lái)寄存面粉，我們能夠把面粉的最下面墊些木頭材質(zhì)的板材，離地20公分左右，我們的面粉不要堆積過(guò)高，工廠采購(gòu)的時(shí)分面粉疊加的數(shù)量不要超越10個(gè)。所以我們?cè)诔缘臅r(shí)候要適度，注意食物搭配，就沒(méi)問(wèn)題了。

高筋面粉與低筋福臨門(mén)面粉價(jià)格行情的區(qū)別

特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條.高筋粉(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱(chēng)為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等.粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來(lái)做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.  低粉可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。這個(gè)作用雖然很平和，但如果作為一種食物來(lái)說(shuō)，對(duì)體質(zhì)還是有影響的。

如何防治面粉發(fā)生？

   面粉是我們?cè)谏钪薪?jīng)常吃的一種面食，也是家庭生活中接觸的比較多的，一般的在鄉(xiāng)村中人們比較習(xí)慣自己用面粉制作一日三餐，你別看面粉白白凈凈，細(xì)細(xì)滑滑的，能夠做出各種好吃的面點(diǎn)，可是你知道嗎，面粉其實(shí)也是有危險(xiǎn)性的，也是會(huì)發(fā)生暴炸的，其實(shí)這種暴炸事情電視上也有不少的報(bào)道，那么我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該如何避免面粉發(fā)生暴炸呢？淀粉充填于面筋的孔隙中，它可以產(chǎn)生糊化作用，與蛋白質(zhì)共同形成面包的結(jié)構(gòu)。

   1.消除粉塵源：采用良好的除塵設(shè)施來(lái)控制廠房?jī)?nèi)的粉塵，可用封閉設(shè)備、通風(fēng)排塵、抽風(fēng)排塵或潤(rùn)濕降塵等

　　2.粉塵車(chē)間的各部位應(yīng)平滑，盡量避免設(shè)置一些其他無(wú)關(guān)設(shè)施。管線等盡量不要穿越粉塵車(chē)間，宜在墻內(nèi)敷設(shè)，防止粉塵積聚，除此之外在條件允許下，在粉塵車(chē)間噴霧狀水，在被粉碎的物質(zhì)中增加水分也能促使粉塵沉降，防止形成粉塵云

　　3.嚴(yán)格控制點(diǎn)火源：消除點(diǎn)火源是預(yù)防粉塵暴炸的比較實(shí)用有效的措施，在常見(jiàn)火源中，電火花、靜電、摩擦火花、明火、高溫物體表面、焊接切割火花等是引起粉塵暴炸的主要原因，這點(diǎn)要特別注意

　　只要做到了以上幾點(diǎn)，并做到位，那么面粉的暴炸幾率也就降低很多了，安全性就提高了不少，但是為了進(jìn)一步提高安全性，在采取措施的時(shí)候，還要在每個(gè)房間都準(zhǔn)備上消防的器材，并會(huì)定期檢查日期，還有數(shù)量、擺放的位置等，對(duì)工人進(jìn)行相關(guān)的操作培訓(xùn)，確保能正確使用，不要讓設(shè)備成了擺設(shè)。面粉按用途分為：通用粉和專(zhuān)類(lèi)用粉怎么能鑒定福臨門(mén)面粉價(jià)格行情的好壞看外觀好的福臨門(mén)面粉價(jià)格行情微微透黃，有著小麥自然的顏色，細(xì)看表皮上還有細(xì)細(xì)的麩星，這是優(yōu)質(zhì)的膳食纖維。

面粉的分類(lèi)方法

  制作出來(lái)的面粉，一般有兩種方式進(jìn)行區(qū)分：一種是根據(jù)小麥粉的灰分比例來(lái)區(qū)分，在亞洲面包體系中，灰粉含量越低，等級(jí)越高，這是由于制作面粉時(shí)，會(huì)將外殼和胚芽部分完全剔除，只用胚乳部分制成白色面粉，成本更高，顏色更白，因此被認(rèn)為是粉，灰粉比例由少至多分為面粉、一級(jí)面粉、二級(jí)面粉和末粉。油脂含量為百分之一點(diǎn)八到百分之二，其主要是由不飽和脂肪酸組成。

   另一種也是國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的方式，就是以面粉中的蛋白質(zhì)含量來(lái)作區(qū)分，蛋白質(zhì)含量由高至低分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，蛋白質(zhì)越高，面筋就越多，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量通常在12.5-14.5%，多用于制作面包，中筋面粉在10-12%，多用于制作中式糕點(diǎn)和面食，低筋面粉蛋白質(zhì)含量則在7.5-9.5%，多用于制作甜點(diǎn)。普通小麥粉——考慮到有些特殊產(chǎn)品無(wú)法按強(qiáng)筋、中筋和弱筋小麥粉進(jìn)行分類(lèi)，因此，統(tǒng)一歸并在普通小麥粉中，該類(lèi)小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標(biāo)，不涉及小麥粉的筋力強(qiáng)度。

   蛋白質(zhì)含量較多的硬質(zhì)小麥，較適合制作面包用的高筋面粉，而蛋白質(zhì)含量較少的軟質(zhì)小麥，則適合制成低筋面粉，這三種面粉的吸水量也有所不同，高筋面粉的吸水量通常在63-66%，中筋面粉在60-66%，低筋面粉在53-57%。

   灰粉是小麥所含的礦物質(zhì)，也決定小麥風(fēng)味的豐富程度，不同T系列的面粉也能做成不同的產(chǎn)品，如T45適合制作甜點(diǎn)、吐司和布里歐修等，T55可以制作法國(guó)面包和可頌；T65適合制作成法棍等。