購買面粉要注意這幾點

生活中，我們經(jīng)常會吃到很多的美食，比如面包、油條、面條、包子、餃子啊等，各種各樣的，這些美食的原材料是什么嗎？是面粉，對，是面粉，面粉都是由小麥磨出來的細粉，非常的好吃。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。其實面粉也有好壞之分，不同的面粉，做出來的美食的質(zhì)量都不一樣。在之前，我們都是直接去面粉廠里面去買面粉。

　　對于大多數(shù)的城里人來說，只能去超市來購買面粉，當然人家都知道面粉它也是分等級的，有優(yōu)劣之分，有時候我們買回家的面粉明明看著質(zhì)量非常好，面粉廠蒸出來的饅頭也非常的白，但是吃起來卻總是感覺不香甜，這就是我們在購買面粉的時候沒有買到好的面粉。礦類物質(zhì)含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%～76%，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發(fā)酵后制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收。購買面粉的時候，我們可以看一下面粉的顏色，如果顏色過于白或者是過深，一般非常好的面粉應(yīng)該是淡黃色的。

濕面筋在高筋小麥華瑞面粉批發(fā)商中的含量

  高筋小麥面粉粉粒較細且松散。高筋面粉與低筋華瑞面粉批發(fā)商的區(qū)別特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13。蛋白質(zhì)含量較高，所以容易產(chǎn)生麩素，產(chǎn)生的麩素彈力較強延展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做面包；另外因具粘性，適合制作薄且延展性佳的面團，如千層酥基本揉和面團和發(fā)酵面團等。面粉加工過程中分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為:特高筋 面粉、高筋 面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。

用對面粉才能制作出比較好吃的面食

  饅頭、花卷認準自發(fā)粉、低筋粉。自發(fā)粉是中筋粉的一種，添加了膨松劑。饅頭是我們生活中比較常見的面包，雖然饅頭里面沒有下什么配料，但是做出來的饅頭味道很香，所以很多朋友都比較喜歡在早餐食用饅頭。用自發(fā)粉制作發(fā)面食品，不必再添加任何發(fā)酵劑。而且溫水和面時，發(fā)酵速度很快。如果想蒸饅頭、花卷等，自發(fā)粉是忙碌上班族的選擇。時間充裕的話，用酵母發(fā)酵低筋面粉也是不錯的選擇。全麥饅頭、面包用全麥粉。

  全麥粉是小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不經(jīng)過去麩皮程序，營養(yǎng)價值很高。因為麩皮的含量多，全麥面粉做出來的面包體積會較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營養(yǎng)豐富，還有控血糖、降低膽固醇的作用。，在吃之前，一定要聞聞味道，要用手感受一下，如果有異常的感覺，那么就不要用了。因全麥面粉的筋度不夠，可以加一些高筋面粉改善口感。包子、餡餅宜用富強粉。富強粉較精細、面筋含量高、雜質(zhì)少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的面食。但富強粉的營養(yǎng)價值相對全麥粉低很多，所以市場出現(xiàn)了強化富強粉，增加了維生素和礦物質(zhì)等有益成分。餃子、面條選擇高筋粉、餃子粉。

華瑞面粉批發(fā)商的不同的種類適用于不同的食物

  高筋粉中面筋含量高，因此做出的面條有嚼勁，煮時不易軟爛。但是全麥粉的用途是烘烤食品,比如面包,通過美拉德反映后,外表不會因視覺的不良而影響食欲,因為吃東西也講究色香味,再有面包中有很多的油糖等輔助成分,也會在味覺上減弱麥麩的氣味。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋后不易粘在一起。賣相好要選雪花粉。雪花粉細膩、顏色也白，蒸出的饅頭、餃子賣相好、色澤佳。但由于加工過于精細，營養(yǎng)也有所損失，建議，可以在揉面時加入適量蔬菜汁，彌補這一不足。

面粉儲存要注意哪些問題

面粉若長期保存其溫度以百分之十八到百分之二十四為理想，貯藏溫度影響面包的體積、顏色和組織。強制出粉的另外一個影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中，會刺穿面團中的微氣室，造成面團塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。面粉若要長期保存，理想環(huán)境的相對濕度為百分之五十五到百分之六十五，濕度的變化影響面粉的含水量。貯藏的場所要干凈、空氣流通。每袋面粉四周都應(yīng)留有空間?？傊覀冊谑褂玫臅r候要注意相應(yīng)的問題，這樣面粉才能有一定的保證，在之后的使用中，也能比較放心。上述這3個問題看似比較簡單，但是一定要注意，這樣能保證華瑞面粉批發(fā)商的質(zhì)量不受損壞。

淺談華瑞面粉批發(fā)商在廚房中的妙用

面粉可去除油中的腥味。面粉廠在接收麥子后，由于收獲和貯運過程中混入了各種雜質(zhì),須先清除粘附在麥粒上的灰塵，沙粒等雜質(zhì),才能夠制作面粉。把炸過魚的油倒入鍋里燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，就會吸附溶在油內(nèi)的一些可以去腥的東西，便可除去油中的腥味了。煎蛋時，我們可以在熱油中撒一些面粉，這樣煎出的蛋既黃亮又美觀，而且油也不易0爆濺到鍋外。.煎魚前，可以將少許面粉撒在魚的身上，這樣在魚下鍋時候，熱油不會外濺，而且魚皮不會破掉，且魚肉酥爛。炒洋蔥時，在切好的洋蔥上撒點干面粉，這樣炒熟后的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、味美可口。

根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，我們又把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。蛋白質(zhì)含量在百分之十三以上的面粉叫高筋粉；蛋白質(zhì)含量在百分之九到百分之十二的面粉叫中筋粉；蛋白質(zhì)含量在百分之八以下的面粉叫低筋粉。