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春秋戰(zhàn)國時期，隨著周王室的衰落，數(shù)百年來一直就是強(qiáng)國吞并小國的歷史，各個諸侯的互相吞并，各個民族的互相融合，在飲食文化上逐漸形成了南北兩大風(fēng)味。在北方，古齊魯是我國古代文化發(fā)祥地之一，其飲食文化歷史悠久，烹飪技術(shù)比較發(fā)達(dá)，形成了我國早的地方風(fēng)味菜——魯菜的雛形。用約20種氨基酸作原料，在細(xì)胞質(zhì)中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈。

在南方，楚人稱冠，統(tǒng)一了東南半壁江山，在中原文化上影響為廣闊深遠(yuǎn)，亡了越國后，影響力更沿大江擴(kuò)展到下游以至淮、泗、南海等地。中原沒有任何一國的文化比楚人更多姿多采，其中一個主要原因，是楚人吞并了幾十個國家和部族，透過通婚把各種文化融合在一起。自從楚懷王受騙來秦，困苦而死，楚國便是一蹶不振。頃襄王登位后，再無力往東北擴(kuò)張，以前般不斷蠶食土地，轉(zhuǎn)而開拓西南，派大將莊矯循沅江入滇，出且蘭，克夜郎，建立了一群受楚統(tǒng)治的諸侯國。靠滇地的支援，楚人續(xù)向西南擴(kuò)展，占領(lǐng)了巴、蜀兩國大片土地，勢力直達(dá)大江兩岸。此時的楚國，東濱大海，西擁云貴，南臨太湖，長江橫貫中部，水網(wǎng)縱流南北，氣候寒暖適宜，土壤肥沃，占有今天的“魚米之鄉(xiāng)”。例如蒸雞蛋羹的時間就不能過長，汽也不能足，先用中火慢蒸，待鍋中的水沸騰產(chǎn)生蒸氣充足時就要放汽?！按河械恩q，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬”，一年四季，水產(chǎn)畜禽菜蔬聯(lián)蹁上市，為烹飪技術(shù)發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。逐漸形成了今天蘇菜的雛形。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

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蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，舊稱“朊（ruǎn)”。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸通過脫水縮合連成肽鏈。蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數(shù)百個氨基酸殘基（-R）不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋白質(zhì)的氨基酸序列是由對應(yīng)基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質(zhì)中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變化，從而對蛋白質(zhì)進(jìn)行調(diào)控。多個蛋白質(zhì)可以一起，往往是通過結(jié)合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復(fù)合物，折疊或螺旋構(gòu)成一定的空間結(jié)構(gòu)，從而發(fā)揮某一特定功能。中華美食烹調(diào)方法：炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。合成多肽的細(xì)胞器是細(xì)胞質(zhì)中糙面型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體。蛋白質(zhì)的不同在于其氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈空間結(jié)構(gòu)的不同。

糧食中蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量雖然不高，但每日若吃300克，即可得到30克左右的蛋白質(zhì)，也是供給蛋白質(zhì)的主要來源。若以米、面、雜糧和豆類等混合食用，有利蛋白質(zhì)互補(bǔ)，使植物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值提高到與動物蛋白質(zhì)相接近的水平。