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從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。在這個時期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為很早用曲釀酒的國家。醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅實的基礎。就在這個時期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設置了專門釀酒的機構，酒由官府控制。酒成為帝王及諸侯的享樂品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照。

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酒水的色澤

包含色澤和形態(tài)兩方面。色澤當清亮透明，或無色或微黃，那是糧食酒歷經(jīng)升華和時間積淀的本色。形態(tài)宛若白酒生命脈搏跳動的美感，掛杯時的形態(tài)直接反映酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。

酒水的香氣

酒水的香味有三種，一是來源于純糧本身的香氣；二是來源于純糧酒發(fā)酵過程；三是來源于陳釀老熟。白酒香味的形成關鍵在于發(fā)酵和老熟過程。

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教您判斷陳年白酒的價值

飲用價值，我們大家都知道，度數(shù)大于十度的白酒是不用寫明白酒的保質(zhì)期的。世界衛(wèi)生組織研究指出，正常情況下，男性每日攝入的純酒精量應不超過25克，而中國現(xiàn)行的安全飲用標準是日酒精攝入量不超過15克，女性攝入量應該更少一些。并且白酒在存放的過程中會發(fā)生化學反應產(chǎn)生大量的酯類物質(zhì)，也就是我們聞到的酒香物質(zhì)。但是白酒的這種醇化是非常緩慢的，所以一般我們看到的白酒都是需要儲存三年以上的。其中純糧食釀造的高度白酒是更適合收藏的.

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在中國的老話中，參加婚宴就是“吃喜酒”，所以說，在一場喜慶的婚宴上，敬酒祝酒是一定不會少的。

敬酒時hao是在每個酒桌都和賓客的杯子略微碰一下。動作要輕一點，以免將玻璃酒杯碰壞。在和領導以及長輩碰杯的時候，酒杯的杯口一定要低于對方的杯口，以表尊敬。對于年齡小于自己的朋友同事，則沒有這么多的顧慮了。