汾酒文化

名酒產(chǎn)地必有佳泉

因?yàn)樾踊ù逅茫孕踊ù宓木坪谩?

歷史有很多名人，如曹樹谷，巴金，王蒙，謝覺哉，郭沫若，馬峰等，都來過杏花村，并對(duì)杏花村的水贊不絕口，寫下無數(shù)贊美汾酒釀造水源的佳作。清人曹樹谷在《汾酒曲》中寫道“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，說明杏花村申明亭井水，與眾不同，文化還特別提到汾酒“居然遷地弗能良”的特性。老作家馬峰雖是孝義人，童年卻是在汾陽度過的，他和老友孫謙一道，給汾陽寫過幾個(gè)句子：“才飲他鄉(xiāng)酒，復(fù)嘗杏花香。而其他的釀酒企業(yè)在釀酒過程中發(fā)酵次數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了兩次，有的多達(dá)七八次，甚至更多，這樣經(jīng)過多次發(fā)酵后釀出的酒，和汾酒的大茬酒、二茬酒比起來，酒的純正度要差很多，品質(zhì)自然有所下降。取得汾洲曲與水，五洲四海皆吾香。老家的酒就是鄉(xiāng)愁的水，還有一層意思是，要做出杏花村的汾酒，必須得有杏花村的水和曲，離開杏花村，做不了白汾。

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說到白酒圈子發(fā)展，我覺得清香型酒、老酒、互聯(lián)網(wǎng)及交通是四大推動(dòng)因素。在向大眾普及之時(shí)由于品質(zhì)過于濃郁使得其難以被大眾接受，也正是因?yàn)槿绱?，使得清香型酒不得不引?dǎo)消費(fèi)者品酒，向圈子方向發(fā)展；為什么要選擇在祁連山腳下甘肅省的永登縣和山丹縣種植大麥和豌豆，專門用來制作酒曲，而不是其他地方呢。相比它的發(fā)展，老酒的崛起更是白酒圈子化發(fā)展的表現(xiàn)，由于00年那段時(shí)間老酒價(jià)格非常便宜，而這讓老酒經(jīng)銷商積累了許多喜歡品酒的消費(fèi)者，現(xiàn)在的老酒圈便是一個(gè)巨大的圈子；互聯(lián)網(wǎng)的普及便捷了信息的傳遞，也方便了酒友之間的交流，其推動(dòng)了酒友水平的進(jìn)步，促進(jìn)了酒友圈的發(fā)展；而交通的發(fā)展方便了人們之間的走動(dòng)，讓愛好者有更多機(jī)會(huì)體驗(yàn)酒廠，同時(shí)也方便了運(yùn)輸，讓酒友能夠購(gòu)買到更多的白酒產(chǎn)品，也為酒友在網(wǎng)上創(chuàng)造白酒話題奠定了基礎(chǔ)。

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第yi炮：現(xiàn)在很多白酒都是勾兌的，

勾兌的白酒不能喝。

勾兌是白酒釀造必不可少的工藝，

簡(jiǎn)單來說，

不同窖池、工人、時(shí)間等

釀造出的酒味道有差別，

需要經(jīng)過勾兌這一環(huán)節(jié)來統(tǒng)一口味。

除白酒外，勾兌工藝還廣泛應(yīng)用于黃酒、

葡萄酒及威士忌、白蘭地等酒類。

勾兌不可怕，可怕的是無知。

酒能不能不勾兌？

能，但是不太好喝，

所以聰明的先人將不同口感的酒

按照一定比例勾兌成味道醇厚的酒。

釀酒業(yè)有句行話，

生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌。

勾兌技術(shù)可謂釀酒的化龍點(diǎn)睛之筆。

白酒，作為一個(gè)承載中華歷史的文化符號(hào)，訴說著一個(gè)民族的圖騰情結(jié)，演繹著東方大國(guó)的生活方式，也寄托著炎黃子孫的精神理想。一杯白酒，飽含7種文化，演繹著7種精彩，喝下去的是糧食精粹，升騰出的是千古情懷。

杯歷史悠久的種植文化

醬酒誘人的芬芳，取材于一粒粒紅彤彤的高粱與金燦燦的小麥。它們?cè)谶@片土地上生長(zhǎng)，不分晝夜地守護(hù)著這片土地，直到從蠻荒到文明，成就了一條永遠(yuǎn)流淌的生命長(zhǎng)河。