酸辣粉的食材用料 ：   粉絲100克；香菜10克；蔥10克；姜5克；蒜5克； 鹽5克；白糖5克；味精3克； 辣椒面10克； 大重慶10克； 花椒油10克； 雞粉10克； 生抽10克； 陳醋50克； 　　

酸辣粉的做法 　　

       1.先準備好食材備用。

 　　2.干粉絲放入盤中備用。

 　　3.香菜切沫,蔥姜蒜切沫。 

　　4.鍋中下油10克，燒熱下入蔥姜蒜爆香，放入辣椒面炒出香味。

 　　5.加清水200克，放鹽、味精、白糖、大重慶、花椒油、雞粉、陳醋，大火燒開，成酸辣汁備用。

 　　6.鍋中放入清水300克，大火燒開，放入粉絲煮熟。

 　　7.撈入干凈碗中，然后將調(diào)好的酸辣湯倒入粉絲上。

 　　8.撒上香菜沫即可。

        清光緒年間，四川總督張佛光攜夫人回家省親。行至將晚，忽聞一陣美味。"向前，有美味"。總督夫人素好美食，將軍遂遣人趨前查探。前果有一農(nóng)院?？偠剿鞌y夫人造訪。原來這美味竟是當?shù)赜忻男〕?麻辣粉。知道總督來意后，主人熱情招待，飯后 夫人意猶未盡，問道這小吃的緣故來。才知原來制作這小吃的竟是一佛道中人，采集各種香料配以上辣椒熬制成辣醬。加水應在調(diào)味品加了以后，否則調(diào)料品不能滲透入味，水分也吸不進去。夫人贊不絕口，取名"指雞汁麻辣粉"。

     后經(jīng)川味名廚李曉東多方探究，精心烹制，使得這一名小吃迅速紅遍天府四川。

      本品經(jīng)由30余味調(diào)味品精制而成，下喉清爽，不辛辣。是四季解饞的有名小吃。

為了豐富陜西飲食文化，指雞汁麻辣粉于05年落戶陜西西安?，F(xiàn)已成為家喻戶曉的美味珍品。先后在陜西各縣市開設分店，家家生意興隆，客人贊不絕口。

豆腐餡餃子的做法

1.韭菜擇洗干凈，控干水分，再切碎。

2.豆腐切小丁在鍋里用油煎一下。

3.雞蛋打散，炒成雞蛋碎。

4.把以上材料放在一起，依個人口味加鹽、花椒粉、雞精攪拌均勻。

5.面粉放盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團，將面和好后，餳一會。

6.將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子。

7.將劑子撒上一層薄面，用手壓扁，用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮。

8.將餡料放入皮中。左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。

9.鍋中放適量水，水開后倒入包好的餃子，待水開后再分別加入3次小勺冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。

      餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國大部分地區(qū)主要是北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說:'大寒小寒，吃餃子過年。'過年，是中國人一年一度隆重的節(jié)日。為了過好年，舊時農(nóng)家一進臘月的門檻，就開始忙著過年。從臘月二十三，俗稱'小年'的時候起，就進入了過年的，張彩燈、貼對聯(lián)、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上，重要的活動就是全家老小一起包餃子。8：將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。

      年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。餃子的諧音"交子"即新年與舊年相交的時刻。過春節(jié)吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0。