方法/步驟

1很多人覺得豬身上嫩的是里脊肉，其實(shí)不然，嫩的是梅花肉。梅花肉位于豬的肩胛骨處，這種的分布是瘦肉中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩。

2其次是里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一點(diǎn)的位置，這個(gè)部位的肉瘦、肉味濃且香嫩多汁。

3第三是五花肉，豬的腹部位置，這里的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來肥而不膩。適合用來做紅燒肉或者東坡肉。

4第四是前腿肉，顧名思義，豬前腿部位的肉。這里的肉質(zhì)略老，分布著十幾塊肌肉因此筋膜多，適合用來做餡料。

水煮肉片的做法 

 肉片洗三遍 用手捏干！先腌制肉片！以這個(gè)小湯勺為主！

1顆雞蛋，1勺生抽，1勺香油，1勺蠔油，1勺料酒！半勺糖！胡椒粉！攪拌均勻！攪拌均勻后腌制15分鐘！15分鐘后加入4勺生粉 攪拌均勻 再腌制15分鐘。

腌制肉的過程中洗菜切菜！切好的菜！想加入什么菜依自己愛吃的蔬菜即可！

這個(gè)料準(zhǔn)備好 蒜搗成泥 切姜片 備用。

油少許 豆瓣醬1勺 將勺 火鍋底料 三分之二的蒜 爆香！

加入開水 小火煮！

取另一個(gè)鍋加入一勺鹽 青菜一樣一樣燙 鋪底！

燙好的青菜加入一半的剛才煮好的底料湯！

剩下的一半的湯底 撈一下肉 大火水滾開1分鐘即可 ！

鋪在準(zhǔn)備好的菜上面！加入剩余的湯底！

把干辣椒花椒 干泡椒放上去 剩下的蒜泥 準(zhǔn)備潑油！(由于我不吃太辣 所以辣椒沒有放入油里 直接放上面)熱油潑上去！

煮好放上香菜 今日還熬了排骨湯！好吃的肉片！各種好吃的蔬菜 湯底也很好喝喲。

梅子蒸排骨

原料：豬排骨(大排)300克，

輔料：梅子15克，蠶豆淀粉20克，

調(diào)料：老抽15克，豆瓣醬10克，白砂糖15克，味精2克，香油10克，白皮大蒜5克，花生油20克

做法

1.將排骨斬成10克重的塊，洗干凈，控去水分；

2.把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中；

3.再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。