腐竹是豆制品，營養(yǎng)價(jià)值高，被許多人廣稱為素中之葷。腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人是不適合食用的。

由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡，廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過了同等重豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人盡量別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。以后我們?cè)诔锤竦臅r(shí)候切記不要用水去浸泡，因?yàn)橛盟葸^的腐竹不僅下鍋易碎，而且做出來的口感會(huì)非常的差，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)外軟內(nèi)硬的情況。

如果你是用溫水長時(shí)間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會(huì)更好，可能2小時(shí)就可以了。干的腐竹很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)?；九莅l(fā)后，切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當(dāng)好了。所以，腐竹不能和含草酸高的菠菜、莧菜、竹筍、蔥等食物直接一起吃。另外，用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦。

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹，是東亞地區(qū)常見的食物原料。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。豆腐皮一詞出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關(guān)鍵有三：一是降低爐溫后，鍋內(nèi)溫差過大，就會(huì)變成腐花，不能結(jié)膜。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高。

腐竹如何泡發(fā)？

腐竹是利用大豆制作而成的，在制作的過程中，只是添加一定數(shù)量的清水，并不會(huì)有任何的食物添加劑。將大豆研磨成漿，去掉豆渣，然后將豆?jié){煮開，上層表面會(huì)凝結(jié)出一層薄膜，然以用專業(yè)的工具，將薄膜挑起，并烘干就制作成了腐竹。

烘干以后的腐竹在食用之前，需要晾曬干才能食用，無論是燉煮、涼調(diào)還是爆炒，食用口感佳。將腐竹用溫水充分浸泡3-5個(gè)小時(shí)，中間需要不停的加入熱水，以保證水溫的穩(wěn)定，可以加快腐竹的泡發(fā)時(shí)間。與枝竹制法基本相同，從熟豆?jié){表面扯起時(shí)為長方形片狀，經(jīng)干燥而成，含水量在7%-9%。當(dāng)腐竹出現(xiàn)一定的軟度以后，可以將腐竹切成小段，可以讓腐竹的里面也能夠充分泡發(fā)，烹飪以后的食用口感更佳。