小白沒有餐飲方面的基礎(chǔ)，不能指望靠一個公式就能在某個行業(yè)起步。熟食行業(yè)也是如此。目前，你可以在網(wǎng)上花120元從各個行業(yè)購買。不管這些公式的真實性如何，你有沒有想過你是否有能力學(xué)習(xí)一種只有一個公式的技術(shù)？我的回答是，如果你沒有餐飲基礎(chǔ)，除非你是餐飲同事，否則你不會得到任何東西。答應(yīng)我。配方材料只適合有餐飲基礎(chǔ)的專業(yè)人士相互學(xué)習(xí)和交流。沒有口頭指導(dǎo)，丁白無法用配方材料學(xué)習(xí)技術(shù)。因此，那些參與丁白的人不應(yīng)該浪費自己的錢，腳踏實地地學(xué)習(xí)。

中國的鹵菜歷史悠久，種類繁多，風(fēng)味各異。它們以其獨特的形式不斷超越和發(fā)展。無論是在城市還是鄉(xiāng)村，餐館、酒店和街道上隨處可見?？稍陔缰?、風(fēng)干、蒸煮或鹵制、刀法加工和簡單包裝后食用。它的特點是香氣干爽、脆嫩、脆爛、滑爽、不湯、不油膩、色澤鮮艷、食用方便、攜帶方便，深受人們喜愛。然而，鹵菜店里的一些鹵菜又暗又無味，讓人失去食欲。那么你是如何制作腌制食品來吸引人們的呢？事實上，如果你把這些菜做好，腌制的食物自然會很美味。

腌制材料的預(yù)處理

1.清潔處理。動物原料在屠宰后必須清除殘留的毛發(fā)和污垢。腸道應(yīng)該用精鹽和淀粉清洗。舌頭和腹部也應(yīng)該用開水輕微，并用刀子刮掉白色的薄膜。

初步的刀加工。肉變成250-1000克；腸被分成約45-60厘米長的部分；變成500-600克；將肚改為1000克；其他內(nèi)臟不會變成刀子。家禽和豆腐干不需要換刀。

3.熱燙處理。所有需要鹵制的動物原料在鹵制前都要經(jīng)過預(yù)煮。否則，原料中的臭味和血漬會混入腌泡汁中，使腌泡汁口感變差和稀粥，容易發(fā)酵、起泡和變質(zhì)，難以保存。將原料直接放入鹵素鍋而不經(jīng)過熱燙處理制成的菜肴上覆蓋有血沫，外觀不美觀，味道很差。

熱燙處理是將原料放入清水鍋中，熱燙至破碎，取出，用清水沖洗去污泡沫。如果原料氣味較大，可以在鍋內(nèi)適當(dāng)加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。

人們把食物作為日常必需品。他們都知道紅色和白色腌泡汁在腌菜中很常見。白色和紅色腌泡汁基本上都屬于烹飪范疇。由于腌泡汁比烹飪時間稍長，它們屬于單獨的烹飪方法，存在于川菜中。因此，泡菜是川菜的烹飪方法之一，在冷川菜中廣泛使用。在各種調(diào)料中加入香料制成鹵水，將原料粗加工成鹵水，制成蔬菜，適用于肉類、禽類、、水產(chǎn)品、蔬菜、豆制品等原料。川味鹵菜是將紅白鹵菜制作成川味熱菜和涼菜的過程，適合家庭、餐館和餐館制作蔬菜。