油鹽醬醋等調(diào)味品在我們的日常生活中占有很重要的位置，價格也一直很便宜，但是近這些調(diào)味品中也出現(xiàn)了一些“貴1族”，他們與其他的調(diào)味品外包裝差不多，但是價格卻漲了幾倍?！扒皟商煳胰ス涑?，一瓶有機醬油，價格竟然將近40塊錢，難道跟'有機'沾上邊身價就倍增嗎？”“我們也不知道是不是真沾著'有機'這倆字的東西都好，反正添加劑什么的我們都不是很在行，也不知道它里面到底有什么，對身體有益還是有害，我感覺添加劑越多，安全系數(shù)越低。”市民王女士不解地說。

　　傍上有機，調(diào)料身價倍增

　　5月18日記者走訪萊西市幾家大的超市發(fā)現(xiàn)，調(diào)味品種類可謂琳瑯滿目。其中醬油種類多達幾十種，有涼拌菜用的、有炒菜用的、有包餃子用的等等。記者沿著調(diào)味品區(qū)走了一圈發(fā)現(xiàn)，不僅調(diào)味品的種類很多，價格相差也是很大的，一些普通的調(diào)味品的價格一般在2~5元，而一些有機調(diào)味品的價格竟然高達30~50元 ，價格是其他普通調(diào)味品的好幾倍。姜能刺激消化液分泌，增進食欲，幫助消化，解熱、鎮(zhèn)痛、防治感m、散寒鎮(zhèn)咳等。

　　辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由于習(xí)慣，也把它當(dāng)作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發(fā)食欲，增添養(yǎng)分的理想調(diào)味品，并深受潮濕低洼地區(qū)人們的喜愛。它能增香添色，刺激食欲。

　　辣椒——辣椒中的辣味成分辣椒素營養(yǎng)豐富，可增強食欲，被廣泛應(yīng)用在烹調(diào)中。辣椒含有多種生物j能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃蠕動，有利于食物消化;辣椒中含有較多抗y化物質(zhì)，可預(yù)防a癥及其他慢性疾病，同時有利于使呼吸道暢通，治l感m。長期攝取辣椒，能強化個人對抗s老的能力。無論是從工藝上進行區(qū)分，從原料上區(qū)分，還是從營銷模式上區(qū)分，從消費者需求區(qū)分，都將成為未來短期時間內(nèi)商家尋找的新方向。

　●保留原汁原味；雞精一樣不宜多放

　　添加味精，能使原本平淡無奇的菜肴，搖身一變成為美味、色香味俱全的可口佳肴。但是吃過這些菜肴后，有些人會容易感到口渴，甚至感到心悸、嘔吐等不舒服的現(xiàn)象，味精的主要成分是“谷氨酸鈉”，吃了加味精的菜，會異?？诳剩饕蚴俏毒镆埠锈c，含量大約是鹽的1/3。較多四川企業(yè)小富即安，沒有創(chuàng)新意識，或者不愿做相關(guān)投資，目前多數(shù)企業(yè)，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經(jīng)出來，而且可以大大降低生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期，實為可悲。

　　近年來，考慮到消費者對味精的恐懼心理，市面上出現(xiàn)了一些取代味精的增鮮調(diào)味品，如高鮮味精、雞精、柴魚素等，與味精不同的是，它們主要成分為核甘酸和氨基酸，但此類味精含有人體非必需的成分，菜肴里加入太多時，食用后也可能令人出現(xiàn)口舌干燥、發(fā)麻或惡心、心跳加速、頸部熱麻等癥狀?！皬N房革命”人民群眾生活水平的提高和食品工業(yè)的發(fā)展，以及生活節(jié)奏、生活方式的變化，引發(fā)了廚房革命。

炒菜的時候不管是味精還是雞精，都應(yīng)嚴格控制用量，每道菜添加的量不應(yīng)超過0．5克，每人每日攝入量不超過6克。而且，一定不要放太早，一般在關(guān)火十秒鐘內(nèi)放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險。

味精和雞精，做飯的時候用哪個更好？

做飯的時候總要用一點調(diào)鮮的，比如味精或雞精，這是我們廚房常見的兩種調(diào)味料。那么在做菜的時候，到底用味精還是雞精更好呢？

　　雞精：雞精是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。它有很多優(yōu)點：放得多一點也沒有不舒服的味道;沒有味精食后的那種口干感;口味協(xié)調(diào)性好，滋味鮮美醇厚。