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60年代初，美國的冷凍食品工業(yè)面臨一個新的轉(zhuǎn)折點，當時的冷凍食品向三個方向發(fā)展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”（IQF）方向發(fā)展；（2）要求通過連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量；（3）要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法必須在技術(shù)上進行更新，因此液氮速凍技術(shù)應運而生，并迅速得到廣泛應用。

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盡管通常作為氣體使用，氮一般以液態(tài)存儲和運輸，這樣產(chǎn)品供應成本更低。

當?shù)D(zhuǎn)化成液態(tài)，就成為低溫液體。低溫液體是沸點溫度一般在–238°F(–150°C)以下的液化氣體。液氮的沸點是–320.5°F(–195.8°C)。因為產(chǎn)品和周圍環(huán)境的溫差即使是在冬天也非常大，保持液氮和周圍環(huán)境隔離是很重要的。產(chǎn)品還要求專門的使用和儲存設備。

氮氣在一般情況下很孤獨，不愛管人家的閑事，但在高溫下，卻變得象個熱情的年輕人。這一點，給煉鋼廠帶來了不少麻煩，煉鋼的時候，鋼變成了火紅的鋼水，在高溫下，氮很易溶解在鋼水里。然而，當鋼錠冷卻的時候，氮氣就跑出來了，結(jié)果，在鋼錠里形成一個個氣泡。這樣蜂窩般的鋼就不能制造機器了。現(xiàn)在煉鋼工人往鋼水里加進金屬鈦。鈦能與氮化合變成渣，氮化鈦浮在鋼水上面。氮化物很多都是非常堅硬的，象氮與硅的化合物非常堅硬，可以用來切削金屬。