在中間，不時(shí)用鏟子鏟板油，使其受熱均勻。用鏟子清除煮過(guò)的油渣，然后按下它加速提油，直到油被排干。

當(dāng)鍋里的油渣呈金黃色時(shí)，火就可以關(guān)了。

小心地將鍋從燃燒器中取出，將鍋里煮過(guò)的黃油通過(guò)篩子倒入容器中(如果過(guò)濾不好，很容易有雜質(zhì))。

將液體冷卻至室溫后，小心地將其移至冰箱，并讓其過(guò)夜。冷卻后，它會(huì)變成白色塊。

結(jié)塊的油脂可以切成小塊，放入保鮮袋中收集。油可以在冰箱里保存大約一年。

火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳和后廚房的關(guān)系——關(guān)于蔬菜的退貨和餐后情況

顧客退貨或換貨的情況仍然很多。如果菜肴的質(zhì)量有問題，例如，菜肴的味道不好，或者溫度控制不當(dāng)，那么這就是商店本身的問題。服務(wù)員應(yīng)該盡快把菜還給顧客并道歉。顧客也有可能因?yàn)闀r(shí)間而不能等待。開店后，他們肯定會(huì)遇到各種各樣的問題，如雜湯、淡味、悶味、黑度等。在這個(gè)時(shí)候，要么試著馬上做，要么還盤道歉。當(dāng)然，也有客人自己點(diǎn)的菜。如果真的不是質(zhì)量問題，客人不應(yīng)該同意退貨，但他們可以盡大努力耐心和合理，并說(shuō)服客人不要退貨。這些還需要前廳和后廚房的良好配合，并將這些問題及時(shí)反饋給后廚房，后廚房可以很好地調(diào)整和安排。

開串串店的注意事項(xiàng)有了一定的了解

還有重要的一點(diǎn)就是在衛(wèi)生方面，串串店有很多小細(xì)節(jié)的地方不衛(wèi)生，可能創(chuàng)業(yè)者沒發(fā)現(xiàn)，但是顧客在就餐的過(guò)程中如果不小心注意到的話就會(huì)影響食欲導(dǎo)致不會(huì)再次光顧，所以開店的時(shí)候一定要經(jīng)常打掃衛(wèi)生，把這方面做好。當(dāng)然，更多的細(xì)節(jié)還需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者自行摸索。在開串串香店的時(shí)候要注意店鋪籌建這方面的內(nèi)容，這里主要包括三個(gè)就是門店地址的選擇，產(chǎn)品的品質(zhì)和味道，投資實(shí)力。 　　 　　看了上面的這些，大家應(yīng)該對(duì)開串串店的注意事項(xiàng)有了一定的了解，當(dāng)然這里也只是大概的介紹了一下，具體的細(xì)節(jié)的內(nèi)容還是需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者在開店的過(guò)程中自己去摸索了，還有要提醒大家的是雖然串串店的前途發(fā)展不錯(cuò)，但是競(jìng)爭(zhēng)壓力也是非常大的，所以創(chuàng)業(yè)者在開店的過(guò)程中千萬(wàn)不能夠懈怠。

麻辣燙串串底料配方

干辣椒150克、紅辣椒100克、青椒50克、生姜70克、大蔥80克、植物油3500克、黃油500克、自制香料250克、冰糖50克、發(fā)酵糯米100克、白酒100克、豆醬150克、七星椒250克、二瓦特250克。制作過(guò)程如下:1 .將香姜和大蔥炒熟，取出后加入辣椒和豆瓣醬翻炒，同時(shí)加入紅辣椒、自制香辛料粉、冰糖和糯米，用小火慢慢翻炒，香辛料會(huì)有香味，辣椒會(huì)變干變香，然后翻沙出鍋。每周，廚房應(yīng)該和前臺(tái)一起舉辦一個(gè)論壇，提出意見，談?wù)撾p方的想法，學(xué)習(xí)菜譜，一起討論菜肴。在桶里燉12個(gè)小時(shí)后，殘?jiān)鼤?huì)泄漏出來(lái)，這是一串舊油。3.自制香辛料粉:香葉25克，曹玲15克，甘松25克，砂仁25克，長(zhǎng)辣椒25克，香茅10克，香果50克，15克，陳皮10克，白扣150克制成中粗粉