餐飲服務(wù)中推銷的技巧，你知道么？

1、填補(bǔ)空白，做好搭配

服務(wù)人員可憑借自己的經(jīng)驗(yàn)，給顧客提供一些合理化建議，填補(bǔ)顧客消費(fèi)時(shí)的空白。服務(wù)員要根據(jù)賓客用餐情況主動(dòng)詢問，要善于利用各種推銷機(jī)會(huì)，及時(shí)關(guān)心，一方面使賓客感到自己受重視，另一方面也可達(dá)到推銷的目的。不過要求服務(wù)人員有一定的餐飲知識(shí)，尤其是餐飲飲食搭配的相關(guān)知識(shí)。

2、其它推銷過程中的技巧運(yùn)用

（1）辯解技術(shù)：就是對(duì)客人的顧慮一一去消除；

（2）加碼技術(shù)：主要是對(duì)價(jià)格上，籌碼不是菜品本身，而是這菜品個(gè)客人帶來的好處和利益，可以逐漸的提出這個(gè)菜品所帶來的好處。比如說這個(gè)菜不但味道好，而且營養(yǎng)豐富，久吃還有yi療作用，可以延長壽命等。把菜品的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)不斷的加深和強(qiáng)調(diào)，讓客人產(chǎn)生深刻的印象，從而使客人產(chǎn)生購買的欲望；

（3）減法技術(shù)：與加法技術(shù)相反,即是向客人說明如果不食用這個(gè)菜品,將失去什么好處，使客人覺得不能錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì),于是下決心購買；

（4）多介紹時(shí)令菜，不時(shí)不食，顧客是清楚的；

（5）當(dāng)顧客對(duì)推薦的選擇猶豫不決時(shí)，要立即給顧客提示，增強(qiáng)顧客的信心，選擇其中的一個(gè)；

（6）處處表現(xiàn)出為顧客著想的真誠態(tài)度，不要令顧客有受騙的感覺；

  在餐飲工作中，雖然你的能力很突出，但很多時(shí)候需要高情商作為支撐，這樣你才能把工作做到wan美。那么餐飲人需要哪些高情商呢？

“保持好心情”

高情商的餐飲人每天保持好的心情，每天早上 起來，送給自己一個(gè)微笑，并且鼓勵(lì)自己，告 訴自己是棒的，告訴自己是好的，并且周 圍的朋友們都很喜歡自己。

“記住別人的名字”

高情商的餐飲人善于記住別人的名字，用心去 做，就能記住。記住了別人的名字，別人也會(huì) 更加愿意親近你，和你做朋友，你會(huì)有越來越 多的朋友，有好的朋友圈子。

  很多細(xì)節(jié)早已暴露了你的真相。你的飯局禮儀及格了嗎？

1、考慮別人的感受

訂讓大家都方便的餐廳，考慮點(diǎn)的菜是否適合大家的口味，安排舒服的座次……一位禮儀師曾經(jīng)說過，她的母親曾經(jīng)教導(dǎo)她，當(dāng)她請(qǐng)人赴宴時(shí)要細(xì)心配合賓客的吃飯速度，在賓客盡興吃完之前不可以放下筷子，因?yàn)橐坏┲魅送？辏腿艘膊缓靡馑祭^續(xù)吃下去。體貼和周到，藏在每個(gè)細(xì)節(jié)里。

2、禮儀jue不是恪守規(guī)矩

按規(guī)矩一定要用刀叉、按規(guī)矩一定要喝下這杯酒、按規(guī)矩一定要給對(duì)方布菜……規(guī)矩往往是破壞飯桌氛圍的元兇。日本的歌唱家藤原義江在請(qǐng)別人吃西餐時(shí)，對(duì)方嘟囔了一句：“用刀叉吃飯真別扭……”一向是刀叉派的藤原立刻遞給對(duì)方筷子，還說“其實(shí)我也喜歡用筷子”。藤原先生說：所謂禮儀，jue不是恪守規(guī)矩，那樣做的是蠢貨!只要不讓對(duì)方感到不快，就是好的禮儀!

   服務(wù)員做好這些，顧客個(gè)個(gè)都滿意

一、服務(wù)員怎么說很重要

看看這幾個(gè)層次：

一個(gè)：陳列事實(shí)

第二個(gè)：把只剩換成還有，意思完全不一樣，只剩的意思就是不多了，剩下的，而還有意思是不多了竟然還有，有種珍惜感，加上剛做的，給你新鮮感，而不是剩余的。

第三個(gè)：不但告訴你新鮮還要告訴你味道以及銷量，讓你對(duì)產(chǎn)品充滿信心，有了很大興趣。

第四個(gè)：讓你產(chǎn)生興趣，及時(shí)促銷，拉攏感情，獲得好感。

二、服務(wù)員是餐廳的名片

服務(wù)員有時(shí)還神游著，當(dāng)時(shí)沒多少人，所以有些扎堆聊天，有些嘻嘻哈哈，有些穿個(gè)衣服扭扭歪歪，走路磨磨唧唧。確實(shí)讓人都覺得那個(gè)炒菜飯店品牌不怎么樣了。

餐飲需要人情味，人情味來源于溝通。既然餐飲是服務(wù)行業(yè)，就不要怕打擾別人，你不去打擾別人覺得你不管她，反而覺得服務(wù)不好。除非客人已經(jīng)明確表示不用任何的人員服務(wù)。