食品添加劑的使用目的，就是要改良食品的色、香、味、形，使消費(fèi)者吃起來更健康美味。有些食品包裝上寫著“本品含防腐劑”，其實(shí)是誤導(dǎo)消費(fèi)者。任何食品在存放過程中，都會(huì)慢慢變得不新鮮，接著風(fēng)味開始變化，直到后變質(zhì)，不加防腐劑，消費(fèi)者吃到嘴里的食品會(huì)是什么情況？相反，如果適當(dāng)添加了防腐保鮮劑，食品在保質(zhì)期內(nèi)就可以保持新鮮不會(huì)變質(zhì)，對(duì)消費(fèi)者健康更有利。還有“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”，比如碘鹽里添加的碘，葡萄糖酸鋅里的鋅，葡萄糖酸鈣中的鈣，都是食品添加劑，這些肯定都是對(duì)人體健康有益的。

因?yàn)闄幟仕嵊袦睾退斓乃嵛?，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機(jī)酸的市場(chǎng)中，檸檬酸市場(chǎng)占有率 70以上，到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。 一分子結(jié)晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的劑。

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檸檬酸鉀可提供大量的檸檬酸從而提升尿中的pH值，故對(duì)于尿酸，低檸檬酸鈣癥和小管癥引起的鈣癥有非常顯著的治果。但這樣會(huì)造成尿中的鉀離子升高和氨離子的降低，這是由于檸檬酸鉀不但補(bǔ)充了檸檬酸，而且也補(bǔ)充了鉀的緣故。由于鉀在體內(nèi)的代謝很快，血中鉀含量并無變化，所以對(duì)身體影響不大。