面團的調(diào)制：

面團的調(diào)制是餅干生產(chǎn)中關(guān)鍵性的工序。面團調(diào)制恰當(dāng)與否，不僅關(guān)系到機械的正常運轉(zhuǎn)，而且是韌性餅干和酥性餅干質(zhì)量區(qū)別的分界線。酥性餅干和韌性餅干的生產(chǎn)工藝不同，調(diào)制面團的方法也有較大的差別。一般先將油、糖、乳、蛋等輔料，加熱水或熱糖漿在和面機中攪拌均勻，再加面粉調(diào)制面團。酥性餅干的酥性面團是采用冷粉酥性操作法，韌性餅干的韌性面團是采用熱粉韌性操作法。

1、熱粉韌性操作法：

面團溫度38-40°C。一般先將油、糖、乳、蛋等輔料，加熱水或熱糖漿在和面機中攪拌均勻，再加面粉調(diào)制面團。如使用改良劑，應(yīng)在面團初步形成時（約調(diào)制10分鐘后）加入。然后在調(diào)制過程中先后加入膨松劑與香精。2．檢查電流表電流跟正常時是否一樣，如有異樣，通知維修工檢修。繼續(xù)調(diào)制，前后約40分鐘以上即可調(diào)制成韌性面團。韌性面團調(diào)制成熟后，為了降低面包的粘度與彈性，保持面團性能穩(wěn)定，必須放置10分鐘以上，方能進行軋成型。

2、冷粉酥性操作法：

先將糖、油、乳品、蛋品、膨松劑等輔料與適量的水倒入和面機內(nèi)，攪拌均勻成乳濁液，然后將面粉、淀粉倒入和面機內(nèi)，調(diào)制6-12分鐘左右，香精要在調(diào)制成乳濁液的后期加入，也可在投入面粉時加入，以避免香味過量揮發(fā)。夏季因氣溫較高，攪拌時間可以縮短2-3分鐘。餅干機械的誕生讓做餅干變成了一件特別簡單的事情，大幅提高了餅干行業(yè)的生產(chǎn)效率，我們在使用餅干機的過程中最需要注意的就是要減少它對環(huán)境的污染，但如何減少污染大家可能就不知道了，接下來小編就給大家講解一下吧。

面團溫度要控制在22-28℃左右。油脂含量高的面團，溫度控制在20-25℃。夏季氣溫高，可以用冷水調(diào)制面團，以降低面團溫度。3、相關(guān)知識：餅干的主要原料是面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。面粉中濕面筋含量如高于40%，可將油脂與面粉調(diào)成油酥式面團，然后再加入其它輔料，或在配方中去掉部分面粉，摻入同量的淀粉。

  食品安全從源頭抓起，餅干生產(chǎn)線這樣的食品機械設(shè)備，要求的就是機器保持干凈。食物應(yīng)徹底清洗，調(diào)理、貯存場所及器具容器均應(yīng)保持清潔。

  餅干生產(chǎn)線的加工通常皮帶式的主要是皮帶的清理，用酒精擦，很多食品廠都是這么做的。金屬探測器特別要注意清理皮帶，正反面都要清理，不然容易沾上金屬異物誤報警。

 食品安全從源頭抓起，餅干生產(chǎn)線這樣的食品機械設(shè)備，要求的就是機器保持干凈。食物應(yīng)徹底清洗，調(diào)理、貯存場所及器具容器均應(yīng)保持清潔。

 餅干生產(chǎn)線的加工通常皮帶式的主要是皮帶的清理，用酒精擦，很多食品廠都是這么做的。金屬探測器特別要注意清理皮帶，正反面都要清理，不然容易沾上金屬異物誤報警。

    不論什么機器，想要出產(chǎn)出好的商品，就要對機器進行定時保護和檢查。餅干機也不破例，長期運用后都要對機器進行整理和維修，下面介紹一下餅干機的保護注意事項：

   （1） 清洗： 餅干機表里規(guī)整，各滑動面、絲杠、齒條、齒輪箱、油孔等處無油污，各部位不漏油、不漏氣，餅干夾心計周圍的切屑、雜物、臟物要打掃潔凈；

   （2） 規(guī)整： 東西、附件、工件（商品） 要放置規(guī)整，管道、線路要有條理；

   （3） 光滑良好： 準(zhǔn)時加油或換油，不斷油，無干摩現(xiàn)象，油壓正常，油標(biāo)亮堂，油路疏通，油質(zhì)符合要求，油槍、油杯、油氈清洗；

   （4） 安全：恪守安全操作規(guī)程，不超負荷運用餅干夾心計，餅干夾心計的安全防護設(shè)備齊全牢靠，及時消除不安全因素。

   餅干機的保護就像天天的出產(chǎn)相同，需求天天去整理，堅持機器內(nèi)的清洗，避免餅干機阻塞影響餅干口感質(zhì)量。

  多功能酥韌性餅干生產(chǎn)線,燃氣烘烤爐適合于酥性、韌性、夾層餅、雙色餅、蘇打餅、薄餅、超薄餅等各種餅干的生產(chǎn)，是餅干生產(chǎn)線理想的生產(chǎn)線；  

  三軋座與疊層機可組合或分開使用。組合使用時可生產(chǎn)夾層餅或三色餅，單獨使用疊層機可生產(chǎn)各種韌性餅、蘇打餅；生產(chǎn)酥餅干只需啟動立式輥印機及其后面的其它設(shè)備即可；酥性餅干和韌性餅干的生產(chǎn)工藝不同，調(diào)制面團的方法也有較大的差別。側(cè)面回收機用于把分離座分離出來的余料送回喂料機料斗；噴蛋機和帶式撒布機是增加餅干品種和改善餅干口感和顏色的理想設(shè)備，可選擇使用，不需使用時不會影響餅干的正常生產(chǎn)；  

  餅干的后部處理包括噴糖和噴油，是增加餅干品種和提高餅干檔次的理想配置。噴糖機和二次烘干爐配套使用，可選擇性使用，不用時這兩臺設(shè)備作過渡冷卻機用。韌性面團滾軋次數(shù)，一般為9-13次，滾軋時多次折疊并旋轉(zhuǎn)90°。餅機將冷卻輸送機輸送過來的餅干進行整理，使平放輸送的餅干整行側(cè)立有序堆放輸送，便于后面的檢驗和包裝。