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食品行業(yè)從小做到大的發(fā)展關鍵是產品力，產品力的核心基因是好配方！

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     花生不僅具有清香味和脆生生的口感，還有超級豐富的營養(yǎng)。但長期以來，堅果炒貨哪家好，我們往往只用水煮或油炸的方式簡單地對待花生?；ㄉ鸂I養(yǎng)成分豐富而且全i面，堅果炒貨食品，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、維生素及多種微量元素等，其中蛋白質含量不亞于雞蛋、牛奶，且容易被人體吸收，有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱。花生所含的脂溶性維生素E與生育能力和長壽關系密切，所含維生素K有保護血管壁和止血等作用。

糖炒栗子科學配方

1、原料選擇：要選擇果實飽滿，無蟲蛀霉爛的栗子，個別栗子果殼堅硬，透氣性差的要在栗子好的瓣扎一小口，起通氣作用，以防在燜炒時產生自爆現(xiàn)象。

2、分級：將栗子按大中小的個等級分類后再進行炒制。

3、備砂：用清水洗浄砂石，曬干，用糖稀加茶油拌炒成熟砂備用。

4、配料：栗子20斤，熟砂20斤，糖稀半斤，茶油3錢，香精少量（茶油可用色拉油代替）。

5、炒制：先將熟砂炒熱至燙手，加入栗子，將糖稀和茶油按比例分多次噴入滾筒內。切不可圖省事，一次性噴入。關鍵要根據(jù)火候和生熟程度，噴入適量糖水，并靈活掌握噴水的次數(shù)，不可死板，總結經驗，提高炒栗品質。栗子經過半小時左右連續(xù)燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤砂粒，便于翻炒并使栗子外觀潤澤光亮。

炒貨機平時使用的保養(yǎng)方法：

1、上班前將各加油口注上機油，每星期檢查一次蝸輪箱是否缺油缺油應加機油。

2、每班停機時關掉空氣開關，如長期不用在停機時將筒鍋內原料全部清除干凈外并在進料口滴上少量食用油連續(xù)轉動三分鐘，保持筒鍋內有油確保筒內不生銹。

3、如發(fā)現(xiàn)篩網破損將出料口的蟹膚外筒卸下，抵達上或補上12目篩網即可。

4、長期不使用重新使用時先開空機轉10～15分鐘，把原存的雜物清除出來并可將筒內的油烤干后加熱。

5、升溫時必須轉動機器關閉電爐機器還需轉動5～8分鐘。