古人有詩(shī)贊云：“城府千層四方方，芝麻萬(wàn)點(diǎn)心計(jì)長(zhǎng)。奈何八掛爐中燒，縱到唇邊更放香?！备谞t燒餅多產(chǎn)于河北省，不過(guò)隨著社會(huì)發(fā)展，缸爐燒餅一般都已作為普通食品使用，而且逐步將缸爐變?yōu)榭鞠錈?，味道可能有所變化，但是更環(huán)保，不過(guò)部分地區(qū)仍可見(jiàn)到路邊小攤烤制正宗缸爐燒餅。以缸橫臥，內(nèi)壁貼餅，外溫內(nèi)烘是其獨(dú)特的制作方法，缸爐燒餅呈圓鼓形，色焦黃、味鮮美，香酥可口，別有風(fēng)味。在曲陽(yáng)，缸爐燒餅永遠(yuǎn)是小吃的主角，不僅當(dāng)?shù)厝穗x不開(kāi)這小巧的面食，來(lái)旅游的外地人也總會(huì)帶走一些，將香脆的味道傳播到更遠(yuǎn)的地方。

[麻辣燒餅]配料:面粉260克，清水170克，酵母粉3克，白糖3克，鹽3克，五香粉3克，面點(diǎn)面粉20克，食用油適量，肉末適量，芝麻適量。[步。將酵母粉倒入清水中，靜置融化，倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，用有點(diǎn)粘的手揉成軟面團(tuán)。在面團(tuán)表面涂一層食用油以鎖住水分。用保鮮膜覆蓋，在溫暖的地方發(fā)酵。如果你做燒餅，面團(tuán)會(huì)變軟，而燒餅不會(huì)變硬。我們可以在醒來(lái)的時(shí)候做糕點(diǎn)。在20克干面粉中加入3克鹽和3克胡椒，攪拌均勻，將3湯匙油倒入鍋中，將熱油倒入面粉碗里，攪拌均勻，冷卻后備用。

松脆煎餅

主要成分:

250克普通面粉

25g玉米油(油pi)

115克水(油pi)

58克普通面粉(糕點(diǎn))

30克玉米油(糕點(diǎn))

附件:

鹽2g

練習(xí)步驟:

1.稱取所有的油(包括鹽)放入盆中。

2.用筷子攪拌成絮狀，然后用手做成光滑的面團(tuán)。

3.蓋上保鮮膜，醒來(lái)30分鐘。

4.面團(tuán)醒發(fā)時(shí)做面團(tuán)，加熱平底鍋，倒入玉米油，用小火加熱，然后倒入面粉，攪拌均勻，倒入面團(tuán)。

5.取出醒后的面團(tuán)，搟成矩形薄片。

6.均勻地涂抹糕點(diǎn)。

7.把它卷起來(lái)，平均分成10小份。

8.拿一個(gè)小劑量，把兩端捏緊。

9.“龍”。

制作糕點(diǎn)

在40克面粉中加入3克鹽、適量五香粉和胡椒，然后加入40毫升煮沸的油，攪拌均勻備用。

制造

將干面粉放在面板上，將面糊倒在面粉上，揉成一個(gè)圈，壓薄，撒上干面粉，搟至半厘米，撒上面點(diǎn)并均勻涂抹。從一邊卷起，分成8-10塊面團(tuán)。將面團(tuán)拉伸，上下對(duì)折，再對(duì)折，合上，做成燒餅，兩面涂上水，用芝麻包好。蓋上保鮮膜，再醒來(lái)10分鐘，更加蓬松。

油溫是40%熱，把蛋糕放在電蛋糕盤(pán)中，蓋上蓋子，兩分鐘后打開(kāi)另一面，但是兩面都是金黃色。