常見的5種咖啡機(jī)刀刃研磨形式

常見的5種咖啡機(jī)刀刃研磨形式 咖啡機(jī)研磨刀刃研磨的形式及的角度直接影響一把刀的表現(xiàn)。常見的方式有凹磨、凸磨、平磨等。哪種方式?小編今天給大家簡單講解一下刀刃的研磨形式。 凹磨(Hollow Grind) 它的測(cè)剖曲線是向內(nèi)凹的，用凹磨的方式，會(huì)形成一個(gè)非常薄的刀刃，刀刃越薄切削性能也就越強(qiáng);但由于薄刃十分容易破損，所以不適合研磨用于大力劈砍的刀具，適合用于剃刀。 鑿刀磨法、片刃研磨(Chisel Grind) 鑿刀磨法打磨比較方便，因?yàn)橹恍枰心蚊婢涂梢粤?，不需太過精密，省時(shí)省力省錢，而且刀刃的鋒利性也不差。鑿式打磨出來刀刃，無法穿刺太深，不能準(zhǔn)確的砍削，這種打磨手法適合用于裁皮刀、刻刀、斧頭。 凸磨 與凹磨恰恰相反，這種打磨方式呈外凸?fàn)睿度袨闄E圓形，凸磨優(yōu)點(diǎn)就是刀刃飽滿、堅(jiān)固，刀身的強(qiáng)度、耐磨度高。適合用于戶外、柴刀、等，便于劈砍。但是，由于刀刃厚度大，所以凸磨的刀具鋒利性較差，并且難以打磨。 平面磨法(Flat Grind/V Grind) 這是介于凹磨和凸磨之間的一種打磨方式。這種研磨方式與凹磨、鑿刀磨法而言要復(fù)雜一些，是一種非常出色研磨方式，平磨出來的刀刃縱切面呈V型，非常薄、銳利且堅(jiān)固，但是在也比較費(fèi)材料。經(jīng)常常采用平磨方式。 斯堪的納維亞打磨 斯堪的納維亞打磨是北歐的傳統(tǒng)打磨方式，常見的有芬蘭刀。中段開始平磨，平磨直接形成刀刃。沒有刃線，或者說它的刃線就是研磨線,比較明顯的優(yōu)點(diǎn)半平磨強(qiáng)度不錯(cuò)，無論是整把刀還是刀尖。 總的來說，我們應(yīng)該根據(jù)實(shí)際用途去選擇合適的方式去研磨刀具。

磨一杯好的咖啡,磨豆機(jī)非常重要!

磨一杯好的咖啡，磨豆機(jī)非常重要！ 磨煉一杯好的咖啡，磨豆機(jī)非常重要！那么什么是一臺(tái)好的磨豆機(jī)呢?有些懂行的朋友會(huì)說：研磨均勻的磨豆機(jī)。實(shí)際上，完全均勻的咖啡研磨是不存在的，目前任何一臺(tái)咖啡磨豆機(jī)所研磨出的咖啡粉都是有粗粉、中粗粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉構(gòu)成的。這些不同顆粒尺寸的咖啡粉在咖啡萃取過程中擔(dān)當(dāng)著不同的角色，有些是形成醇厚度的，有些是用來展現(xiàn)風(fēng)味的。所以即便有完全均勻程度的磨豆機(jī)，其制作的咖啡，風(fēng)味上是非常平乏的。如果您有機(jī)會(huì)使用不同目數(shù)的粉篩，將研磨后的咖啡粉分別過一遍粉篩后再制作，其效果就一目了然了。我們說的咖啡磨豆機(jī)是指粗細(xì)粉比例穩(wěn)定的磨豆機(jī)，目前許多的磨豆機(jī)生產(chǎn)商應(yīng)用了許多高科技，其目的就是追求咖啡粉中粗細(xì)粉比例的穩(wěn)定性。 而一些廉價(jià)的磨豆機(jī)在咖啡粉中粗細(xì)粉比例的穩(wěn)定上根本談不上，這回細(xì)粉占比15%，下回沒準(zhǔn)就是30%，貌似較粗研磨顆粒的下面蓋著一層厚厚的細(xì)粉。所以這樣的磨豆機(jī)所研磨的咖啡粉是無法進(jìn)行科學(xué)的萃取的，因?yàn)檠心ナ禽腿〉那疤?。我們?jīng)?？吹皆S多咖啡愛好者可以花上萬元買一臺(tái)意式機(jī)，但他們會(huì)夸張的用一個(gè)手磨或小型粉碎機(jī)來進(jìn)行磨豆，這是非常令人匪夷所思的。家庭咖啡的精品之路后一公里，是在磨豆機(jī)的升級(jí)上完成的。 磨豆機(jī)之所以重要，它是咖啡被萃取前的一個(gè)加工環(huán)節(jié)，這里和大家簡單分享在整個(gè)咖啡鏈條中的幾個(gè)要素：1、咖啡樹，它是種植園里的的要素;2、咖啡的處理過程，它是咖啡走出種植園前的環(huán)節(jié);3、烘焙機(jī)，它是將表面上沒有咖啡風(fēng)味的咖啡生豆變成有豐富風(fēng)味的烘焙咖啡的關(guān)鍵設(shè)備;4、磨豆機(jī)，它是烘焙咖啡豆走上吧臺(tái)的起點(diǎn);5、才是萃取設(shè)備。由此，磨豆機(jī)的重要性可見一番。

如何通過咖啡磨豆機(jī)的淺中深度烘焙控制研磨度?

如何通過咖啡磨豆機(jī)的淺中深度烘焙控制研磨度？ 咖啡磨豆機(jī)的研磨度應(yīng)該如何調(diào)整？如何通過咖啡磨豆機(jī)的淺中深度烘焙控制研磨度？ 淺度烘焙 如果你拿到了一個(gè)新的磨豆機(jī),采購的豆子應(yīng)該讓烘焙師上門調(diào)整，如果沒有上門調(diào)整的服務(wù)的話，盡量從烘焙師那里寄送一些研磨樣品，我們自己就可以參考進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，這不是多么難的問題。那么標(biāo)準(zhǔn)是什么？有的人說是味道，但是對(duì)于一般不是特別會(huì)喝的人來說這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有些模糊，那么如果強(qiáng)行量化后的標(biāo)準(zhǔn)就是萃取時(shí)間，狀態(tài)，加上在標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)的克重。這個(gè)沒有捷徑只能一次又一次的嘗試萃取。前提：豆子新鮮，養(yǎng)豆至少在72小時(shí)以后，醒豆在5小時(shí)左右。按照研磨樣品進(jìn)行用少量豆子研磨后，通過觀察，手指揉搓，進(jìn)行大致調(diào)整。然后按照常規(guī)操作，記住一定是常規(guī)操作，而且?guī)缀醣３植蛔兊牟僮鞣椒ㄟM(jìn)行填裝和壓粉。這樣是為了避免人為操作的誤差過大，在判斷中誤以為是機(jī)器問題，而做錯(cuò)誤的調(diào)整。 中度烘焙 需要總結(jié)機(jī)器的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，好的機(jī)器我們不多說，牛逼的機(jī)器這一條可以略過，一般的商家需要注意，機(jī)器的靜電處理是否充分，研磨過程中會(huì)產(chǎn)生大量的摩擦點(diǎn)，傳導(dǎo)給粉，無論是電控機(jī)還是手動(dòng)撥粉的機(jī)器，在粉下落到粉碗里時(shí)會(huì)造成噴粉，咖啡粉飛濺，那么落在粉碗里的咖啡粉的實(shí)際量會(huì)讓我們很難判斷，所以大部分老師會(huì)教學(xué)生用稱來稱量。關(guān)于新舊問題我們?cè)诘诙€(gè)相對(duì)中去講。除了用稱，電控機(jī)器的方法就是有墊粉的習(xí)慣，就是將粉打滿粉碗后墊兩下，為了去除靜電，更好的判斷研磨出來的粉量，這需要比對(duì)，就是每一次制作都需要掌握手中這一杯咖啡的萃取狀態(tài)，去決定下一杯是否需要調(diào)整。 深度烘焙 上咖啡機(jī)操作，觀察狀態(tài)，整體時(shí)間向25秒靠攏，起初棕紅色，到棕黃色，黃色，后出現(xiàn)黃白后關(guān)閉開關(guān)。萃取量單杯在30-45毫升，克重在16-20克之間即可判斷萃取充分。

咖啡磨豆機(jī)刀片使用的三個(gè)誤區(qū)

咖啡磨豆機(jī)刀片使用的三個(gè)誤區(qū) 咖啡磨豆機(jī)刀片使用時(shí)有以下三個(gè)誤區(qū)，其實(shí)很多沖咖啡的人對(duì)于磨豆機(jī)的認(rèn)知并不多，其中就有幾個(gè)經(jīng)典的理解誤區(qū)，今天小編就總結(jié)一下，跟大家分享分享： 誤區(qū)一、這臺(tái)磨豆機(jī)磨出來的咖啡粉看起來很均勻，沒有細(xì)粉。 先告訴大家：再昂貴再的磨豆機(jī)一定有細(xì)粉，而且細(xì)粉量會(huì)出乎各位意料的多。咖啡粉的粒徑均不均勻，依肉眼判斷是100%看不準(zhǔn)的，只有透過昂貴的粒徑分析儀器才能夠知道磨豆機(jī)磨出來的均勻程度。為何如此？承上面一個(gè)的問題的，因?yàn)榭Х榷乖谀ザ箼C(jī)里面是被磨刀輾壓擠碎的，咖啡豆在破碎的當(dāng)下狀況是無法被控制的。各位可以拿個(gè)底鍋用鍋底稍微用力壓碎2~3顆咖啡豆看看，咖啡豆在磨刀里面大概就有點(diǎn)類似被這樣擠碎的，咖啡豆會(huì)破碎成許多不同的大小，小于我們?cè)O(shè)定之粗細(xì)的咖啡粉就會(huì)直接通過磨刀組之間的細(xì)縫；大的就會(huì)繼續(xù)被輾壓到小于細(xì)縫才會(huì)通過?？傊?，不要相信用目測(cè)來判斷研磨均勻度。咖啡豆被擠壓破碎時(shí)，顆粒是大小不一的。 誤區(qū)二、平刀磨豆機(jī)磨出來的咖啡粉呈片狀，錐刀呈顆粒狀。 沒這回事！這很明顯是被磨刀形狀與字面誤導(dǎo)，看到”平”刀就說磨出來的呈片狀；因?yàn)殄F刀比平刀形狀更立體就覺得磨出來的是顆粒狀。上面就說過磨豆機(jī)是用「輾壓擠碎」的方式運(yùn)作，所以不管粗細(xì)都是立體不規(guī)則形，尤其咖啡豆這種經(jīng)過烘焙，質(zhì)地硬脆的多孔性物質(zhì)來說，其破碎狀況會(huì)更復(fù)雜。可能有人會(huì)說：我的平刀磨豆機(jī)真的會(huì)有片狀咖啡粉呀！其實(shí)錐刀磨豆機(jī)也會(huì)出現(xiàn)片狀的咖啡粉（但出現(xiàn)的機(jī)率比平刀少）。那是因?yàn)檫@「片」咖啡粉的厚度低于我們?cè)O(shè)定的粗細(xì)，在某些狀態(tài)下他會(huì)剛好沒被磨刀輾得更小而直接穿過磨刀之間的間隙，從厚薄的角度來看程度上，這「片」咖啡粉也是符合我們對(duì)于粗細(xì)要求的。錐刀之所以比較少出現(xiàn)片狀的原因，是錐刀的出粉區(qū)是內(nèi)刀盤與外刀盤間的圓形空隙，而平刀則是上刀盤與下刀盤之間的平行空隙。