調(diào)理半成品的加工技術(shù)

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬元，員工300余人，年產(chǎn)銷額1.5億元。

調(diào)理半成品的加工技術(shù)

冷凍調(diào)理半成品的加工制作有三個(gè)階段，

冷凍調(diào)理半成品的加工階段是原料處理，包括水洗、挑選、解凍、切斷、稱量、預(yù)熱、混合、搬運(yùn)；

冷凍調(diào)理半成品的加工第二階段是調(diào)理加工，包括成型、充填、裝飾、加熱；

冷凍調(diào)理半成品的加工第三階段是凍1結(jié)與包裝加工，包括預(yù)冷、凍1結(jié)、包裝、檢驗(yàn)、儲(chǔ)藏。

?冷凍調(diào)理半成品在我國的發(fā)展

冷凍調(diào)理半成品在我國的發(fā)展

國內(nèi)冷凍調(diào)理半成品發(fā)展速度較慢的原因，我認(rèn)為在于幾個(gè)方面：首先我國是個(gè)以美食聞名的國家，有著一定的飲食文化，普遍的老百姓講究自己動(dòng)手做的吃的有味、放心；第二個(gè)是對(duì)冷凍調(diào)理半成品的認(rèn)知面不廣，這也與企業(yè)沒有更好地進(jìn)行市場和知識(shí)推廣有關(guān)；第三個(gè)是經(jīng)濟(jì)水平和人的工作效率還沒達(dá)到那么高，時(shí)間的充裕和社會(huì)上老帶小的傳統(tǒng)，一般的工薪階1層到家后都能吃到可口的飯菜。調(diào)理半成品凍藏技術(shù)肉制品類小包裝分割肉是伴隨著冷藏和凍藏技術(shù)的普及而出現(xiàn)的，我國分割包裝凍豬肉，分頸背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4種。第四個(gè)冷凍調(diào)理半成品的種類偏少，主要集中在以煎炸類為主的畜禽和水產(chǎn)品上，樣式品種需要開發(fā)。

不過隨著社會(huì)的發(fā)展，人的消費(fèi)和享受觀念會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化，將會(huì)有越來越多的人選擇冷凍調(diào)理半成品，此行業(yè)必將會(huì)被越來越多的人所關(guān)注。

冷凍調(diào)理半成品的加熱要求??

冷凍調(diào)理半成品的加熱要求

蒸汽量由 恒溫自動(dòng)控制系統(tǒng)來進(jìn)行調(diào)節(jié),冷凍調(diào)理半成品由傳送帶輸送進(jìn)去,按照工藝標(biāo)準(zhǔn)來設(shè) 定溫度,規(guī)定時(shí)間即可。調(diào)理半成品發(fā)展原因從發(fā)達(dá)國家的食品發(fā)展歷史中發(fā)現(xiàn)，隨著家庭冰箱和微波爐的出現(xiàn)和普及，極大地1推動(dòng)了飲食消費(fèi)方式的多樣化和便利性發(fā)展，使得冷凍冷藏食品和調(diào)理半成品具備了廣泛推廣的消費(fèi)條件。漢堡包等冷凍調(diào)理半成品的烤制,就是使用連續(xù)式烤箱,通常 用適當(dāng)?shù)娜細(xì)饣鹈缰苯釉诳颈P(網(wǎng))等下面進(jìn)行焙烤,在運(yùn)行途中,設(shè)備會(huì)使 被焙烤的食品進(jìn)行翻轉(zhuǎn),從而使兩面都得到了合適的烤制;另一種方式是由上下兩塊鐵板夾著焙烤的食品原坯,兩面同時(shí)進(jìn)行烤制的方式,可以一次完 成焙烤而無須再進(jìn)行翻轉(zhuǎn)。使用由聚四氟乙烯制成的鏈?zhǔn)絺魉蛶?用兩段式 網(wǎng)式傳送帶使冷凍調(diào)理半成品能夠翻轉(zhuǎn)的裝置,省力且品質(zhì)好。對(duì)油炸的冷凍調(diào)理半成品的品質(zhì)有影響的因素有油的質(zhì)量、油炸溫度、炸制時(shí)間、以及即時(shí)清除油中的渣滓以保證油脂的品質(zhì)的設(shè)備性能。油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)要求必 須能避免油質(zhì)劣化、對(duì)燃?xì)饬康恼{(diào)整方便,使其充分燃燒,利用率高。其裝 置有直接加熱式、中間熱源式等不同的型式,各有其不同的優(yōu)缺點(diǎn)。改善這 些缺點(diǎn)的辦法是:將油槽和加熱部分分離,用泵將油打到過濾糟,經(jīng)過過濾 后,用熱交換器加熱再將油返回油槽,稱為油循環(huán)加熱式裝置。另外,因用 燃汽和蒸汽加熱,其熱效率不夠高,且設(shè)備龐大,國外已經(jīng)出現(xiàn)了用微波進(jìn) 行加熱的率新型設(shè)備。