篩選

　　將的玉米粒進一步挑選，剔除有缺陷粒和碎粒，必要時可過篩篩選。

包裝

　　速凍玉米粒應(yīng)在-6℃的條件下進行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據(jù)需要包裝成250克／袋或500克／袋。包裝后封口，同時在封口上打上生產(chǎn)日期，裝箱后立即送往冷藏庫冷藏。

冷藏

　　冷藏庫的溫度應(yīng)在-18℃以下，相對濕度95％～98％。冷藏庫內(nèi)的溫度波動范圍不能超過±2℃，否則溫度波動過大會出現(xiàn)重結(jié)晶和冰升華，使玉米組織內(nèi)部的冰晶增大而破壞細胞組織，影響產(chǎn)品質(zhì)量。碼放時垛與垛之間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。

速凍玉米粒加工工藝中漂燙是比較關(guān)鍵的工序，其主要作用是使玉米組織中的酶失活以及部分微生物和蟲卵，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全。

但是，玉米粒在脫粒時經(jīng)常出現(xiàn)破損現(xiàn)象，在漂燙過程中很多水溶性成分會流失在水里，因此玉米的色澤和甜香味都會變差。漂燙的玉米粒并沒有完全煮熟，在制作玉米汁之前還需要第二次水煮，盡管將煮玉米的水一起用來做玉米汁，其風(fēng)味也遠遠比不上新鮮玉米直接制作出來的好喝。將胡蘿卜洗凈，切成和玉米粒一樣大的尺寸，將蔥切成大蔥，將大蔥分開備用。這就是市面上好多玉米汁感覺不好喝的主要原因！

速凍甜玉米粒中的纖維素多，其量為精米、精面的6~8倍。植物纖維能使膽鹽和膽固醇保持正常比例，從而減少膽固醇在膽管系統(tǒng)的沉積，防止膽的形成和發(fā)生；植物纖維還能與腸道內(nèi)的膽汁酸結(jié)合，形成一種不能被吸收的復(fù)合物，加速膽汁酸的排泄，促進膽固醇在肝內(nèi)降解，從而可降低血中膽固醇的濃度，避免因血中膽固醇濃度較高（異常），不斷沉積在血管壁上，使動脈血管壁增厚，管腔變窄，發(fā)生粥樣硬化，引起、和等心腦血管疾??；纖維素還能使大便通暢，含植物纖維多的食物能使大便體積增加，并刺激腸壁產(chǎn)生蠕動，使大便較快的排出體外，這就減少了毒物對腸壁的，因而常吃玉米，可防止和、直，還能減少胃腸病的發(fā)生。篩選將的玉米粒進一步挑選，剔除有缺陷粒和碎粒，必要時可過篩篩選。