廚房承包必知的八大秘籍之絕招二

      經(jīng)營(yíng)收支天天記：有很多餐飲企業(yè)表面看車(chē)水馬龍，人氣很旺，賺不賺錢(qián)廚師并不知道，結(jié)果一個(gè)周期計(jì)算下來(lái)，酒店居然賠錢(qián)，老板不滿(mǎn)意，問(wèn)題出在哪里，包廚者也說(shuō)不清楚，合作就走到了盡頭。其實(shí)，作為包廚人，除了要做好日常酒店的管理工作外，還需要做一份投資分析報(bào)告，并按照這份報(bào)告計(jì)算出本酒店每天的營(yíng)業(yè)額是多少，這樣老板和你都能做到心中有數(shù)，工作也就相對(duì)容易開(kāi)展。我們知道酒店?duì)I業(yè)額中的各部分經(jīng)濟(jì)比例大概為：服務(wù)部25%，包括酒水、味碟、毛巾、茶水等；廚房部45%，包括熱菜類(lèi)、海河鮮類(lèi)等；味部30%，包括冷菜、燒烤、鹵水等；眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。點(diǎn)心5%，包括點(diǎn)心類(lèi)、面食類(lèi)等；綜合毛利為47-52%。其他費(fèi)用主要來(lái)自：工資、租金、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、投資還本、營(yíng)業(yè)稅收、修理、福利、衛(wèi)生、宣傳、損耗等方面。現(xiàn)在我給大家算一筆賬，假設(shè)每個(gè)月的花費(fèi)約80萬(wàn)元，酒店的綜合毛利為50%，那么一個(gè)月的總營(yíng)業(yè)額大概要160萬(wàn)，也就是說(shuō)酒店每天的營(yíng)業(yè)額要達(dá)到5.2萬(wàn)才能。有了這個(gè)數(shù)據(jù)，你可以很容易地計(jì)算出酒店每天是否能賺錢(qián)。如果不賺錢(qián)，你再根據(jù)各部分經(jīng)濟(jì)比例，找出問(wèn)題到底出在哪兒，從而進(jìn)行調(diào)整。這項(xiàng)工作是財(cái)務(wù)所不能代勞的，只有自己平時(shí)做好“功課”，老板那里才能有所交待。

貴司承包的員工食堂會(huì)開(kāi)設(shè)特色窗口嗎？有哪些特色美食。增開(kāi)多個(gè)特色餐飲美食的窗口，其經(jīng)營(yíng)成本會(huì)增加許多，因此食堂所在的工廠企業(yè)必須規(guī)模龐大、員工眾多，或是有高標(biāo)準(zhǔn)的餐費(fèi)；員工不多的較小企業(yè)食堂基本不會(huì)開(kāi)設(shè)特色餐飲窗口。

相對(duì)于較大些的食堂會(huì)根據(jù)需求開(kāi)設(shè)不同的特色美食窗口，相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)套餐，特色餐飲的特點(diǎn)如下：

1、菜式專(zhuān)盛：一個(gè)菜式（或品種）就用一個(gè)菜碟（碗）裝盛；火腿腸、煎蛋及雞腿等例外；

2、豐富多選：在十幾種甚至更多豐富的品種當(dāng)中自由挑選；不固定幾葷幾素；

3、餐費(fèi)自由：?jiǎn)T工高興吃多一點(diǎn)、豐富一點(diǎn)就花多一點(diǎn)錢(qián)；員工想省一點(diǎn)，就選擇餐費(fèi)低一點(diǎn)的菜式品種；豐富餐飲，豐簡(jiǎn)由人；

4、特色餐飲的就餐方案為：自由餐消費(fèi)模式或零點(diǎn)包月消費(fèi)方式。

我司開(kāi)設(shè)的特色套餐包括多種明碼標(biāo)價(jià)的豐富大鍋菜式，以及蒸燉品、煲仔類(lèi)、麻辣燙、糯米雞、燒臘鹵類(lèi)、湯粉湯面、北方面食、點(diǎn)菜小炒、風(fēng)味小吃、西式快餐等。以豐富員工的餐飲生活；為企業(yè)的生產(chǎn)保駕護(hù)航。

2、自由餐菜譜計(jì)劃

均屬員工數(shù)量龐大、生產(chǎn)規(guī)模大型的工廠企業(yè)或院校，除了制定基本的每周菜譜外，我們還會(huì)加大飯?zhí)貌俗V品種多選式的供應(yīng)花樣，多則每餐可達(dá)幾十種菜式；加上特色套餐、鹵臘燒味、面食面點(diǎn)、麻辣燙、單點(diǎn)小炒等豐富的美食，極大地滿(mǎn)足了員工的伙食要求。

3、個(gè)性菜譜計(jì)劃：針對(duì)某些特別行業(yè)制定個(gè)性菜譜1）家具企業(yè)等粉塵多的工廠，應(yīng)加大供應(yīng)吸附粉塵的菜品的份量及頻率，例如豬紅(需正規(guī)渠道)等；

2）化工企業(yè)、工礦冶煉及金銀飾品企業(yè)等有重金屬含量較重等工廠，應(yīng)常備海帶、木耳、綠豆、蘆筍、萵筍、菜花、紫菜、大蒜等具有較好消毒食效的美味佳肴；

3）年輕人較多的工廠企業(yè)，應(yīng)該重點(diǎn)放在顏色繁多、酸辣兼顧、品種多樣的菜譜上，女生是喜歡。

萬(wàn)家歡餐飲管理有限公司是一家企事業(yè)單位食堂承包、快餐配送、托管為一體的化中式快餐服務(wù)企業(yè)。公司秉承了服務(wù)星級(jí)化，價(jià)格實(shí)惠化，營(yíng)養(yǎng)配餐多樣化的經(jīng)營(yíng)管理理念，下面由我公司人員給大家講一下什么是企業(yè)食堂承包？

企業(yè)食堂承包也叫業(yè)務(wù)外包；業(yè)務(wù)外包也稱(chēng)資源外包，它是指企業(yè)合理的用其外部資源，從而達(dá)到降低成本、提率、充分發(fā)揮自身核心競(jìng)爭(zhēng)力和增強(qiáng)企業(yè)對(duì)環(huán)境的迅速應(yīng)變能力的一種管理模式。

企業(yè)食堂承包能夠有效的減輕公司資金壓力，公司自營(yíng)飯?zhí)?。收?gòu)?fù)ǔＪ遣杉{現(xiàn)金采辦，并且每天都要開(kāi)銷(xiāo)，與萬(wàn)家歡餐飲有限公司協(xié)作，采納月結(jié)算的方法，能夠有用的減輕公司資金的壓力，公司能夠用收購(gòu)的資金進(jìn)行周轉(zhuǎn)，并合理使用。