（3）在90℃直角導氣管中，當蒸煮時產生大量的酒蒸汽沖到相對口徑較小的導氣管中時，總有部分酒蒸汽不能順暢而被反彈回流到蒸煮鍋中，增加蒸煮鍋內的壓力，壓力達到一定程度就會使鍋內的酒糟從密封槽中溢出，增加一些不必要的麻煩。（4）眾所周知，冷卻面積越大，冷卻效果越好，同時壓力也不能太大否則會造成負壓。在冷卻器中，采用單層或直管，雖然壓力不大，冷卻效果差，不能及時把導氣管中流過來的酒蒸汽冷卻為酒，造成部分酒蒸汽從酒口散發(fā)，不能達到理想的出酒率。

好啦，其實酒類的分別也非常的簡單，我這么一說，我相信有很多的朋友就明白這白酒的分類和各種酒的區(qū)別了。以前可能有的人會認為酒曲中含有化學物質，其實不然，酒曲曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物而已。

制作步驟

1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。

2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩。

3、配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的百分之3，陳曲粉為百分之2，水為百分之60，相混拌勻。

2、酒曲的使用，以前釀酒大多是自家制曲，酒曲功培育不達標影響出酒率，建意使用雅大高產酒曲，采用用中草藥做藥引培育而成，耐高低溫發(fā)酵力穩(wěn)定出酒率高。

3、發(fā)酵管理

一般來說，糖化需在微氧的環(huán)境下進行，而酒化需在無氧的環(huán)境下進行，發(fā)酵后期如密封不好，影響發(fā)酵正常進行的同時還會導致酒分子揮發(fā)，發(fā)酵期間的管理是很重要的。

4、釀酒設備

如果燒酒設備的冷卻性和密封性不好，酒在蒸餾過程中就會揮發(fā)出去，從而影響出酒率。分段接酒“掐頭去尾留中間”，

2、制曲原料與曲質的關系

小麥：小麥含淀粉較高，粘著力強，氨基酸種類達20種，維生素含量豐富，是微生物生長繁殖的良好天然培養(yǎng)基。粉碎適度，制出的曲胚不以松散失水，有沒有粘著力過大的而蓄水過多的缺點，適合微生物生長繁殖，是制大曲的原料。

大麥：大麥中含的維生素和生長素可刺激酵母和許多霉菌的生長，是培養(yǎng)微生物的天然培養(yǎng)基。