營養(yǎng)強化饅頭

營養(yǎng)強化主要有強化蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質(zhì)等。最早的生煎都是由老虎灶和茶樓兼營的一種小吃，隨著生煎在上海廣受歡迎，自1930年代起出現(xiàn)了專營生煎的店鋪。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強化添加料由天然農(nóng)產(chǎn)品加工而來，包括植物蛋白產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、肉類及其副產(chǎn)品和谷物加工的副產(chǎn)品等，比如加入達到蛋強化蛋白質(zhì)和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質(zhì)，加入胡蘿卜增加維生素A，加入處理后的麩皮增加膳食纖維等。

蒸饅頭小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。

     饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷闹魇持?，饅頭制作過程簡單，但由于多種因素影響，蒸出的饅頭常常會出現(xiàn)各種各樣的情況，如人們常說的“鬼捏”饅頭等。同一籠屜饅頭有個別收縮是蒸饅頭經(jīng)常出現(xiàn)的現(xiàn)象，目前還沒有準確的定論。如果蒸汽壓力低時，容易在屜內(nèi)形成冷凝水，水滴到未成熟的饅頭上導致局部過熱，造成“死面”，使饅頭個小，不起發(fā)。小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥，前者的面粉筋性較重，而后者的面粉筋性較輕)加工磨制而成，根據(jù)其粗細度，以蛋白質(zhì)含量的高低，可分為（1）高筋面粉(又名富強粉，或是重筋粉)為面筋質(zhì)較高，適宜制作面類，各種面條和生水較皮等含有高質(zhì)面筋面點。另外，當環(huán)境氣溫偏低，蒸籠內(nèi)氣壓與外界氣壓差異較大，在掀開籠蓋的瞬間，也會出現(xiàn)個別饅頭收縮，大家常把這種情況稱為“鬼捏”饅頭。