選好模式避風(fēng)險(xiǎn)丁倫保建議，單個(gè)農(nóng)戶從事食用菌栽培，可以采取家庭作坊式，搭制毛竹大棚，手工裝袋，起步時(shí)以1000—2000袋菌種為宜，以盡可能避免技術(shù)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

農(nóng)戶以合作社形式從事食用菌栽培，可以改變“小而散”的生產(chǎn)方式，以規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，從而降低生產(chǎn)成本，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。合作社可以集中制作菌包，然后分發(fā)給合作社社員進(jìn)行栽培，產(chǎn)菇后，合作社集中驗(yàn)收商品菇，統(tǒng)一銷往市場(chǎng)。

對(duì)于產(chǎn)業(yè)資本來說，可以采取較高技術(shù)水平，采用工廠化方式，從事食用菌生產(chǎn)，其優(yōu)勢(shì)是生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、半機(jī)械化，生長(zhǎng)環(huán)境由智能控制系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)，相對(duì)手工操作要節(jié)約大量的勞動(dòng)力，一般周年生產(chǎn)可達(dá)8—10茬，所產(chǎn)出的食用菌質(zhì)量好、產(chǎn)量高。

注意均勻發(fā)酵料，除雙孢菇、雞腿菇等必須進(jìn)行發(fā)酵料播種的品種以外，平菇、姬菇等也有應(yīng)用，多年的實(shí)踐和調(diào)研告訴我們：發(fā)酵料栽培中問題之一，就是發(fā)酵不均勻：熟化度不一，含水率不一，甚至出現(xiàn)厭氧發(fā)酵等各種非正常情況，因此而造成栽培效果的難以理想。因此，應(yīng)注意翻堆原則：內(nèi)外均勻、上下均勻，根據(jù)發(fā)酵溫度和天氣狀況，每次翻堆應(yīng)予適當(dāng)補(bǔ)水；雙孢菇的二次發(fā)酵，一定要達(dá)到溫度要求，并保持規(guī)定的時(shí)間，否則，極有可能大量發(fā)生鬼傘，導(dǎo)致生產(chǎn)的失敗。

種植食用菌的有點(diǎn)

1.食用菌的生產(chǎn)不需要糧食，只要有秸稈，有菌種，創(chuàng)造合適的溫度和濕度就可以了。

2.種植食用菌可以不選擇好地，對(duì)于糧食生產(chǎn)來說，良田才能高產(chǎn)，可是食用菌不需要，只要?jiǎng)?chuàng)造合適的溫度和濕度，戈壁灘、山洞中也可以種植食用菌；

3.菌類的種植不需要上肥，并且菌類生產(chǎn)中產(chǎn)生的下腳料還是非常好的有機(jī)肥料，用它培肥的土壤生產(chǎn)出來的西紅柿、黃瓜等蔬菜質(zhì)量要明顯高于其他產(chǎn)品；

是滅菌時(shí)灶內(nèi)裝菌棒不要太緊，要有間隙。不少生產(chǎn)者為了多裝，裝得很緊實(shí)，然后滅菌30小時(shí)，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。菌棒應(yīng)裝得少一點(diǎn)，只要灶內(nèi)溫度達(dá)到100℃，再穩(wěn)火10小時(shí)，加一灶煤，悶一夜（天）即可。

是接種時(shí)封口紙要熏蒸，菌環(huán)、皮筋要用浸泡；用甲醛、、氣霧盒熏蒸消毒時(shí)，用藥量要達(dá)到致死量，否則消毒效果差。

是用袋裝菌種時(shí)，要將菌種袋兩頭菌面清理干凈；用瓶裝菌種時(shí)，要一瓶一瓶接種，接完一瓶后工具要重新消毒一次，切不可將所有的菌種掏出放在盒中來接種。