糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、糯米粉磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。

浸泡：先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內(nèi)，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當調(diào)節(jié)時間。如夏天因浸泡時間過長，可采取定時換水，以防變質(zhì)。在生產(chǎn)中可以用手捻，如能捻成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鏈淀粉本身易溶于水，直鏈淀粉也溶于熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃淀粉要開始糊化。

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怎樣用糯米粉做年糕？

在過去的年代里，年糕作為節(jié)日美食，寄托著人們對自己和親朋好友的美好祝福，萬事順意，年年高。今天是教師節(jié)，以此祝福老師和孩子們心心相印，年年高吧！

1、糯米粉放入干凈的容器內(nèi)。鮮桔子汁適量。

2、將糯米粉用溫水和成干面團，和面時加入少量桔子汁調(diào)味、調(diào)色。

3、取干凈盤子抹上少許植物油，將糯米團打成扁片，用模具刻成自己想要的形狀。放入蒸鍋。

4、15到20分鐘取出即可食用，食用時可蘸白糖。

5、心心相印的糯米年糕，粘而不膩，香甜可口。

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糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有健脾、止虛汗的功效。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥，適宜肺結(jié)核、病后產(chǎn)后之人食用。糯米所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解，如果患有十二指腸等消化道炎癥者，應該少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有體重過重的人要盡量少吃。

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糯米怎么樣儲存才能保存得更久？糯米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器內(nèi)，并且要置于陰涼處保存即可。另外可以在盛有糯米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，可防止糯米因久存而生蟲。再優(yōu)質(zhì)糯米也需要科學合理的保存方法，不僅質(zhì)量有保證，時間也會長久些。

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