沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo), 以毫升表示, 其值越大, 品質(zhì)越好。一些國家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強(qiáng)、中、弱三級, 強(qiáng)力粉沉淀值大于45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。面團(tuán)形成時(shí)間：烤面筋批發(fā)市場形成時(shí)間短, 表示面筋量少、質(zhì)差, 反之質(zhì)優(yōu)。面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間：面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短, 反映面團(tuán)形成后面筋不耐攪揉, 面筋網(wǎng)落容易破壞。

1.原輔料的準(zhǔn)備與處理：選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩去除雜質(zhì)。將已炒好的豆沙餡按設(shè)計(jì)重要稱好，摻入玫瑰，約分成每塊1500克，每塊再分成50小塊備用。

2.成型與餳發(fā)：將發(fā)酵并成熟的面團(tuán)按計(jì)重量切成等量小劑，將小劑揉圓，稍餳按扁，包入已打好的豆沙餡，再搓成長條形或香蕉形。找好距離，擺入已擦油的烤盤中，放入餳室餳發(fā)，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85%以上。待面包體積增大適宜，也餳室，均勻的刷上一層蛋液，及時(shí)入爐烘烤。

3.烘烤：調(diào)整好爐溫，用中等火烘烤。烤成表面金黃色，底面淺黃褐色，熟透出爐，冷卻包裝，即為成品。

烤面筋是一種漢人特色美食，僅僅面粉再加料汁烘烤沒有肉，億品香挪動早餐飲車，但擁有 肉的香氣，吃在口中就好像在吃炭火烤肉一樣，因此變成大家鐘愛的人間美味。傳統(tǒng)式的烤面筋是將面粉歷經(jīng)手洗獲得的面筋開展制做的，歷經(jīng)而成形的彈黃（螺旋形）的樣子的食材胚料，智能快餐車，歷經(jīng)拌、淹、蒸、煮、烤等處理工藝，后撒上調(diào)味品既成香甜可口的烤面筋。面筋的營養(yǎng)元素特別是在是蛋白含量，高過豬瘦肉、雞肉、生雞蛋和絕大多數(shù)豆類食品，歸屬于高蛋白食物、低熱量、少糖、低脂食物，還帶有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量分析無素，是特色美食。