凈菜的操作要點說明：

①預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時間45～50秒。柱狀田頭菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含有多種人體必需氨基酸，并且含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要完全，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻：以流動水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。

③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。

④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。

(六)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質(zhì)良好。

用真滋味半成品做菜，小白也能變身大廚，里面包含了很多菜色，豬鴨牛魚樣樣都有，還有什錦果飯，代表家庭美滿、團(tuán)團(tuán)圓圓。真滋味方便菜：水產(chǎn)系列清炒河蝦仁配料：蝦仁、鹽、糖、蛋清、雞精等烹飪方法：1、炒鍋燒熱加入適量油，放入產(chǎn)品不斷翻炒至熟即可食用2、可煮蛋，跑蛋3、可做餃子，餛飩餡。是專門針對家庭年節(jié)聚會場景定制的宴席菜套餐，免切、免洗、免調(diào)料，省去復(fù)雜準(zhǔn)備的工序，讓我這種做飯小白也能變身大廚，簡單輕松做飯，省時省力。

蘇州真滋味美食食品有限公司是一家專門制造半成品方便菜的企業(yè)，歡迎大家有需要的來電咨詢哦?。?

餐廳如何降低退菜率？這個辦法大家都在用

退菜是每家餐廳都會遇到的問題，不僅會造成原料成本的損失，客戶糾紛，更嚴(yán)重者會對餐廳的聲譽造成影響。如何妥善處理退菜，是每個餐廳店長和員工都該重視的問題。

但是，并不是所有的餐廳都能完全分析了解顧客為什么會退菜。那么，顧客退菜的原因都有哪些呢？

一、菜品質(zhì)量問題（頭發(fā)、變質(zhì)、蟲子）

二、服務(wù)員問題（下單錯誤、業(yè)務(wù)不熟練）

三、餐廳本身問題（上菜太慢）

四、來自客人的問題

其中，菜品問題和上菜效率問題，是大多數(shù)餐廳頭疼的難題。

其實針對這兩個飯店難題，是能夠從源頭解決的。今天給大家推薦一款干凈衛(wèi)生并且簡單方便操作的食材——真滋味半成品食材。

它的特點就是工廠流水線嚴(yán)格工藝流程生產(chǎn)，由大廠家大品牌把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量更放心，并且操作簡單。

半成品菜與凈菜區(qū)別，你知道嘛？

由于生活節(jié)奏越來越快，很多人都會用到半成品或者凈菜來節(jié)省時間做上一頓豐富美味的晚餐，但是也有很多人不知道半成品菜與凈菜區(qū)別。

半成品和凈菜的區(qū)別其實很容易區(qū)分，半成品是只需要在加熱一下就可以食用的，但是凈菜是還需要在清洗、切分，在進(jìn)行烹飪。你可以根據(jù)自己的需求來選擇的哦。