食管結(jié)扎 以便防止在宰殺全過程中，羊食管內(nèi)的殘留食材從食管排出，環(huán)境污染體，因此要開展食管結(jié)扎，說白了食管結(jié)扎便是將食管扎上去。 具體步驟方式 是： 實(shí)際操作工作人員右手，先將食管上端的羊皮挑破，隨后尋找食管和氣管一并拉出，用刀切斷氣管，但不必碰觸食管，然后將食管和氣管脫離，隨后將食管結(jié)扎起來。從工藝流程上來分，羊的屠宰工藝包括吊掛、刺殺放血、預(yù)剝、倒(dao三聲)掛、去頭蹄、羊頭檢驗(yàn)、食管結(jié)扎、剝皮、拉皮、雕肛、出腔、出白臟、白臟檢驗(yàn)、出紅臟、紅臟檢驗(yàn)、修整、沖刷、排酸入庫等步驟。 操作流程中，一旦數(shù)控刀片遇到廢棄物，就應(yīng)該馬上插回消毒箱，換另一把刀。 實(shí)際操作進(jìn)行之后，清理罩衣和套袖。

刺殺放血 1、立式放血：用V型皮帶輸送機(jī)將活羊傳至宰殺車間，在皮帶輸送機(jī)上運(yùn)輸?shù)娜^程選用手麻家用電器將羊擊暈，隨后在放血臺子上刺殺放血。 2、倒立起來放血：活羊用放血吊鏈綁住一后腳，根據(jù)斗提機(jī)或羊放血線的提高設(shè)備將毛羊提高進(jìn)到羊放血全自動輸送線的路軌上再刺殺放血?！钛蝾^用刀在羊脖一側(cè)割開一個手掌寬的孔，將左手伸進(jìn)孔中抓住羊頭。 3、羊放血全自動輸送線路軌設(shè)計方案距車間的環(huán)氧地坪高寬比不底于270b250m，在羊放血全自動輸送線上關(guān)鍵進(jìn)行的工藝流程：上掛、（刺殺）、瀝血、去一等，瀝血時間一般設(shè)計方案為五分鐘。

3、檢測不合格的白內(nèi)臟，從同歩衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)取下，放進(jìn)封閉式的車?yán)锢鐾涝总囬g解決。 4、檢測不合格的紅內(nèi)臟，從同歩衛(wèi)檢線的掛勾上取出來，放進(jìn)封閉式的車?yán)锢鐾涝总囬g解決。結(jié)構(gòu)及使用說明：1）工作原理：羊體隨軌道運(yùn)轉(zhuǎn)，當(dāng)運(yùn)行到清洗器內(nèi)時，自動感應(yīng)噴水裝置啟動，清洗器內(nèi)20多個噴頭噴水對羊體進(jìn)行清洗，羊體自動推出后，自動感應(yīng)噴水裝置關(guān)閉。 5、同歩衛(wèi)檢線上的紅內(nèi)臟掛勾和白內(nèi)臟托盤全自動根據(jù)冷-熱-涼水的清理和消菌。 2、合格的紅內(nèi)臟根據(jù)紅內(nèi)臟導(dǎo)槽進(jìn)到紅內(nèi)臟生產(chǎn)加工間，以心會心、肝、肺清理后，梳理包裝入冷庫