與餐廳后廚是少量精加工模式不同，中央廚房是規(guī)?；猩a(chǎn)方式，生產(chǎn)方式?jīng)Q定了工藝上差別巨大。餐廳后廚是人工經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)，手工勞動(dòng)，產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)的效率都依賴于大師傅;而中央廚房則是設(shè)備、流水線加工，依賴于工藝流程，通過(guò)采用新設(shè)備、規(guī)范生產(chǎn)操作工藝、標(biāo)準(zhǔn)化配方來(lái)實(shí)現(xiàn)。所以根據(jù)中餐品類生產(chǎn)工藝和 質(zhì)量要求的特點(diǎn)，謹(jǐn)慎的選擇合適的生產(chǎn)工藝和設(shè)備尤為重要，工藝創(chuàng)新是關(guān)鍵。目前的中央廚房加工設(shè)備主要來(lái)源于西餐加工和食品加工兩個(gè)方向，并不具備中餐 工藝加工的特性，必須進(jìn)行設(shè)備二次研發(fā)和革新。

中央廚房建設(shè)熱引機(jī)械設(shè)備廠商搶“蛋糕”

從肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐帶來(lái)的“中央廚房”理念開始，現(xiàn)在已被廣大中餐企業(yè)接受。目前，很多工廠、餐飲企業(yè)等都建立起自己的中央廚房。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)的“中央廚房”時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

　　一個(gè)環(huán)節(jié)的繁榮勢(shì)必帶來(lái)產(chǎn)業(yè)鏈上其他環(huán)節(jié)的發(fā)展，看到這一商機(jī)，精明的設(shè)備廠商紛紛擴(kuò)大自己的業(yè)務(wù)范圍，將中央廚房設(shè)計(jì)與規(guī)劃涵蓋在業(yè)務(wù)范圍內(nèi)。

中央廚房設(shè)備安全操作有哪些需要注意的?

所有的中央廚房設(shè)備操作員都必須有自己相對(duì)應(yīng)的設(shè)備,其他非正式人員不能夠植自操作，具有危驗(yàn)性的機(jī)械廚房設(shè)備操作人員必須經(jīng)過(guò)了正式崗前培訓(xùn)才能夠操作，否則不小心很容易會(huì)造成操作中的人員損傷.比如廚房中經(jīng)常要蒸榮蒸湯，在揭開蓋子的時(shí)候水蒸的溫度非常高.如何安全揭蓋都有些需要注意的事項(xiàng)。其次，在中央廚房具體的工作中，經(jīng)常需要登高存拿物品,在登高的過(guò)程中.必須要注意兩個(gè)人配合使用梯子，以防出現(xiàn)意外，同時(shí)，攀登的時(shí)候，腳步要穩(wěn)當(dāng)，梯子接觸的廚房地面要禁止有油膩?lái)樆那闆r出現(xiàn)，必要的時(shí)候要在梯子底下加一塊防滑墊，這樣安全性能會(huì)高些。