各個(gè)場(chǎng)所都需要設(shè)置在室內(nèi)，并且的獨(dú)立的分隔的。

4、對(duì)于涼菜的配制和食品包裝冷卻，貯存等，要分別設(shè)置食品的加工專間。各個(gè)加工操作場(chǎng)所，都需要按照原料的進(jìn)入，處理，半成品加工，烹飪以及分裝等的順序進(jìn)行合理的布局。

在中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，大家一定要按照設(shè)計(jì)的規(guī)范進(jìn)行操作，要做好設(shè)計(jì)之前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，這樣才能保證中央廚房設(shè)計(jì)的順利進(jìn)行，在放置食品的時(shí)候，還需要注意合理的存放，不能出現(xiàn)交叉污染的情況。  

中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)有哪些要求，需要遵循哪些原則？

1.業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計(jì)

◆熱菜烹調(diào)間 ◆涼菜間及各間室

◆風(fēng)味檔口

2．了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店，制定菜品定位

◆菜系定位 ◆菜品價(jià)格定位

◆口味定位 ◆餐具器皿定位

◆原料定位 ◆菜品宣傳定位

◆菜品分類定位 ◆人員配置定位

3．編制部門組織架構(gòu)及人員配置計(jì)劃

◆組織架構(gòu)管理圖 ◆人員分組定崗

◆崗位工資細(xì)化分配 ◆招聘時(shí)間、招聘要求

◆各崗位人員依次到崗時(shí)間

13．編制部門的員工培訓(xùn)計(jì)劃及內(nèi)容

◆儀容、儀表、素質(zhì)要求 ◆衛(wèi)生知識(shí)（五四制）與衛(wèi)生防疫

◆安全防火初略 ◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

◆工作日程與交接流程 ◆安全操作與注意事項(xiàng)（水電氣使用）

◆崗位技能專業(yè)技術(shù) ◆菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn)

◆部門管理制度 ◆分組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)

◆菜品演示定位培訓(xùn) ◆全程縱向與橫向演習(xí)

◆綜合考核規(guī)定 ◆劃分各班組及各線工作區(qū)域

◆進(jìn)入場(chǎng)地開荒規(guī)定 ◆全程模擬演習(xí)規(guī)定

14．配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具

◆部門應(yīng)配消防器具 ◆消防器具的使用及注意事項(xiàng)