鮮菜、鮮果、鮮肉和水產(chǎn)品等保質(zhì)期短的貨物配送經(jīng)常選用上述包含有加工工序的食品配送模式。而就加工工序的作業(yè)內(nèi)容而言，主要有以下幾項(xiàng)：分裝貨物(將大包裝改成小包裝)，貨物分級(jí)等，去雜質(zhì)(如蔬菜去根、魚(yú)類去頭和內(nèi)臟)，配制半成品等。食品配送特別要強(qiáng)調(diào)速度和保質(zhì)。據(jù)此，在物流實(shí)踐中，一般都采用定時(shí)配送、即時(shí)配送等形式向用戶供貨。

生鮮配送企業(yè)在夏季應(yīng)該把采購(gòu)時(shí)間定在清晨或氣溫比較涼爽的時(shí)段，采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品要注重其顏色、香氣成分（醇類、酸類和酯類）以及果形指數(shù)（果實(shí)縱徑與橫徑的比值），而注意挑選的硬度有助于在運(yùn)輸過(guò)程中保持外形完好， VC含量除了是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，其具有的作用有利于防止果實(shí)發(fā)生褐變，因此我們應(yīng)從采購(gòu)源頭抓起，保證進(jìn)入配送環(huán)節(jié)的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量。

絕大部分生鮮配送企業(yè)采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品來(lái)源于批發(fā)市場(chǎng)，但在批發(fā)市場(chǎng)的生鮮產(chǎn)品會(huì)因采摘、物流環(huán)節(jié)的增加，其新鮮度大打折扣，所以配送企業(yè)可以優(yōu)化采購(gòu)的方式，逐步推進(jìn)蔬菜基地的直接采購(gòu)，可以節(jié)省1—2天的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)期，這1—2天的時(shí)間對(duì)于蔬菜等的保鮮非常關(guān)鍵，能極大控制生鮮產(chǎn)品的周期壽命，使得自己具備比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更大的優(yōu)勢(shì)。

生鮮新零售在資本的推動(dòng)下，不僅在業(yè)態(tài)上愈發(fā)多樣，競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，從傳統(tǒng)商超、社區(qū)零售店再到生鮮電商、無(wú)人貨柜、社區(qū)團(tuán)購(gòu)，生鮮企業(yè)的新零售場(chǎng)景布局無(wú)限接近消費(fèi)者。總而言之，在這場(chǎng)大戰(zhàn)中，生鮮電商平臺(tái)日新月異的模式背后透露的信息是，線上線下的區(qū)別越來(lái)越模糊，每個(gè)入局者都在探索更能滿足消費(fèi)者需求的突圍模式。