如今由于學(xué)校商用廚房行業(yè)領(lǐng)域的飛速發(fā)展，大家對(duì)食堂廚房的要求有很多人越來越高要求了，這個(gè)時(shí)候?qū)W校商用廚房整體規(guī)劃就很很重要了，而規(guī)劃一個(gè)學(xué)校商用廚房也并不是一件簡單事，學(xué)校商用廚房整體規(guī)劃是傳說中復(fù)雜性的整體規(guī)劃，所以，今日人和就來通知我們學(xué)校商用廚房怎么整體規(guī)劃？學(xué)校商用廚房整體規(guī)劃注意事項(xiàng)有哪些？

學(xué)校商用廚房設(shè)計(jì)整體規(guī)劃的注意事項(xiàng)有哪些？

學(xué)校商用廚房整體規(guī)劃是按照以下這四方面注意事項(xiàng)來做，是經(jīng)驗(yàn)總結(jié)同樣是的設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)！

1、功能

學(xué)校商用廚房整體規(guī)劃時(shí)關(guān)鍵充分考慮的也就是功能問題，如果功能完全強(qiáng)壯，才不容易影響到整個(gè)烹飪操作過程，才會(huì)烹飪出美味的食物。

2、面積

一般食堂廚房的面積占整個(gè)食堂面積的20%，少都不可以少于10%以內(nèi)，歸根結(jié)底食堂廚房的空間要足夠才不容易形成擁擠。

3、通風(fēng)

食堂廚房中排煙系統(tǒng)通風(fēng)的問題十分很重要，排煙系統(tǒng)通風(fēng)牽涉到廚師的工作環(huán)境，如果想要烹飪出理想的食物，剛開始的工作環(huán)境必要的要打造好，而且食堂廚房氣味也是不不可以進(jìn)到到食堂的。

4、消防安全

使用的學(xué)校商用廚房設(shè)備必要的符合消防安全、環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)保條例，以保證安全及防止損毀。在供水、供電、通風(fēng)等配套方案整體規(guī)劃方面，也要有成熟的整套流程。

以上這幾點(diǎn)一定要注意，老師傅也要看下，不注意的話到頭是自己吃虧，師傅們也不例外，如果想要了解更多的細(xì)節(jié)，可以問問廣州天圣廚房小編哦。

學(xué)校廚房工程的建筑面積有很大變化，其要求也不同。廚房工程考慮的角度、深度不同，運(yùn)作思路不同，酒店、學(xué)校廚房布局設(shè)計(jì)差異也很大，必須優(yōu)選。確定工作流的運(yùn)行效率；

是否能確保廚房工作流程的運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局的設(shè)計(jì)上。在規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，要認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，使過程順暢、。校園廚房布局設(shè)計(jì)是一門軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路，設(shè)計(jì)技巧，不需要額外的投入就能優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

確定了輔助系統(tǒng)的設(shè)計(jì)；

各個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)方案是有機(jī)聯(lián)系的。分區(qū)、道的設(shè)置、工區(qū)的劃分、設(shè)備的布置、水力發(fā)電和排煙等輔助設(shè)施緊密聯(lián)系在一起，其中一項(xiàng)變化，就牽動(dòng)其它各項(xiàng)的變化。當(dāng)廚房的結(jié)構(gòu)尺寸已確定時(shí)，設(shè)備決定工作間的面積大小，工作間的大小決定面積的分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，改變?cè)O(shè)備的布局，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要相應(yīng)改變。一定要慎重考慮，多次調(diào)整，不能一步到位。

確定廚房應(yīng)具備的功能；

廚具的功能主要取決于廚具的布局設(shè)計(jì)。廚房大的和小的，但基本的功能不可少。廚具太小則不能設(shè)置工作臺(tái)，但也應(yīng)考慮到設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，還應(yīng)按照工作流程、工藝步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)，不要漏水、漏氣。

廚房的布局設(shè)計(jì)有很長的歷史。

廚具布置設(shè)計(jì)一旦實(shí)施，砌墻、設(shè)門、水電排煙等施工完畢，就成了固定的形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定的性。所以廚房布局設(shè)計(jì)的優(yōu)化程度，對(duì)廚房工作效率有長期的影響。

堅(jiān)持生熟分開的原則。

為有效防止食品加工中的交叉污染事故，熟食品加工應(yīng)做到五專，即：專人操作，專用制作工具，專用儲(chǔ)存設(shè)備，專用消毒設(shè)施和設(shè)備。

六、方便，安全。

布置廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮方便清掃和維修。廚房的主通道不應(yīng)小于1.2米，而一般的通道不應(yīng)小于0.7米。

眾所周知，餐飲行業(yè)的發(fā)展離不開廚房設(shè)備的使用，那在市場(chǎng)上選擇高質(zhì)量的廣州天圣學(xué)校廚房設(shè)備時(shí)需要注意哪幾點(diǎn)？你知道嗎？今天，廣州天圣廚房工程專家將為大家介紹一下，希望能幫到大家。

學(xué)校廚房設(shè)備注意哪幾點(diǎn)

1、根據(jù)工藝要求配置整體廚房設(shè)備

不一樣種類的廚房設(shè)備功效不一樣，在中國的不一樣菜系、工藝要求、設(shè)計(jì)風(fēng)格、特點(diǎn)等必須配置專業(yè)的設(shè)備。比如，海鮮店就必須配置海鮮蒸柜、燉魚臺(tái)，燉品店必須配置煲仔爐、低湯爐、炒菜爐。主食加工區(qū)因?yàn)樵O(shè)備的通用換性差，因此必須有不同的蒸、煮、烤、炸、煎的不同設(shè)備。

工藝要求設(shè)備除開必須的主要設(shè)備外，還必須配全有關(guān)配套設(shè)施設(shè)備。一個(gè)餐飲店經(jīng)營行為主體除開必須主要的廚房設(shè)備如爐灶和蒸箱外，還必須如水池、冷柜、調(diào)料臺(tái)、冷藏冰柜、冷柜、臺(tái)案、車架等多種多樣設(shè)備。

學(xué)校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、買餐窗、附屬小賣部和辦公室。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。一般學(xué)校食堂大樓不會(huì)蓋太高，食堂設(shè)置一般不超過第三層，目的是方便師生就餐不至于太累，方便廚房物流配置，而且因?yàn)槠鋯螌诱加妹娣e大，建筑成本高所以不宜建設(shè)高層樓。

學(xué)校食堂廚房工程方案

　　隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展，與之相配套的基建設(shè)施也在大規(guī)模建設(shè)之中。為了適應(yīng)新形勢(shì)，各大高校紛紛建造面積上萬平方米的學(xué)生大食堂。新建的高校學(xué)生大食堂（以下簡稱高校食堂）在就餐模式、經(jīng)營模式、空間模式、建筑規(guī)模和使用功能等方面均與傳統(tǒng)的高校食堂有了較大的化。

學(xué)校食堂廚房工程方案2

　　不同的就餐、經(jīng)營模式應(yīng)有不同的建筑空間與之相適應(yīng)，伴隨就餐、經(jīng)營模式的變化，其建筑空間模式大致分為以下幾種：

　　（1）三段式：食堂的建筑空間大體分為三大部分：廚房操作區(qū)、備餐售飯區(qū)和餐廳區(qū)，且各功能空間的劃分比較明確和固定，為我國高校中、小食堂較為常見的空間模式。因食堂的廚具種類少、布局簡單、工藝流程不復(fù)雜等，建筑空間相對(duì)簡單；同時(shí)也因功能較固定、空間不甚靈活而制約了發(fā)展。該模式食堂的建筑面積通常不大，單層建筑居多。　

　?。?）內(nèi)外式：內(nèi)為廚房（或餐廳），外為餐廳（或廚房）的一種空間模式。因平面的內(nèi)外相套，導(dǎo)致售飯臺(tái)附近的彼此交叉，交通不暢，特別是"內(nèi)廚外廳"的空間模式，情況更為嚴(yán)重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內(nèi)部空間通常比較簡潔。

　?。?）多元式：基于就餐模式的多元化和經(jīng)營模式的復(fù)雜化，要求相應(yīng)的建筑空間應(yīng)具有可滿足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。