酒店西餐廚房設(shè)備和獨(dú)立的西餐廳設(shè)備相比，一般會(huì)比較一些，西餐廚房功能間劃分也更加精細(xì)一些, 那酒店西餐廚房設(shè)備功能間是如何劃分的，設(shè)備究竟是如何配置的呢？咱們來(lái)看一個(gè)五星級(jí)酒店西餐廚房的功能間和設(shè)備配置清單吧，實(shí)例說(shuō)明情況了，不是嗎？

酒店1500人用餐的廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)

1、酒店西餐備餐間設(shè)備

制冰機(jī)、制冰機(jī)用濾水器、開(kāi)水器、開(kāi)水器用濾水器、單星盆臺(tái)連茶葉柜、隔油池等。

2、西餐熱廚間設(shè)備

烤箱、烤箱用軟水機(jī)、電面火爐、四格熱湯池柜、平頭爐連下焗爐、電炸爐、平扒爐連柜座、意粉爐、鼓風(fēng)灶、平臺(tái)雪柜、隔油池、島式運(yùn)罩、柜式運(yùn)罩控制箱等。

3、西餐明廚設(shè)備（多用嵌入式設(shè)備，隱藏型設(shè)備）

嵌入式電磁爐、嵌入式煮爐、嵌入式冰盆、薄餅焗爐、巧克力噴泉、披薩爐、巴西燒烤爐、布菲爐、嵌入式保溫板、平臺(tái)雪柜、隔油池、四格保溫臺(tái)、雙缸電炸爐、柜式電扒爐、豪華煙罩、前端油煙凈化器等。

4、裱花間、面包房設(shè)備

裱花間、面包房、烤箱、醒發(fā)箱、攪拌機(jī)、和面機(jī)、打粉機(jī)、分割滾圓機(jī)、酥皮機(jī)、餅盆車、面粉車、糖粉車、木面案、云石臺(tái)面雪柜、奶油打蛋機(jī)、巧克力融化器、隔油池等。

5、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)設(shè)備

冷庫(kù)庫(kù)門、冷庫(kù)壓縮機(jī)組、室內(nèi)冷風(fēng)機(jī)、四層貨架等。

6、洗消間設(shè)備

洗碗機(jī)、洗碗機(jī)用軟水機(jī)、高壓花灑、雙星污碟臺(tái)、殘食臺(tái)、潔碟臺(tái)、集氣罩、碗柜、雙層工作臺(tái)、高溫消毒柜、隔油池、洗頭等。

7、預(yù)進(jìn)間、西冷間設(shè)備

洗手池、雙星水池、高身雪柜、平臺(tái)雪柜、單開(kāi)調(diào)理柜、多士爐、隔油池、碗柜等。

還有粗加工間，酒店一般會(huì)在地下一層設(shè)置一個(gè)中央加工間，將食材進(jìn)行粗加工后，再輸送到進(jìn)一步加工的廚房功能間。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)讓您放心、更省心。

酒店廚房設(shè)備布局良好，廚房工作平穩(wěn)，大大提高了經(jīng)營(yíng)效率。什么樣的酒店廚房布局才能達(dá)到這樣的效果？也就是說(shuō)，一定要有一定的原則。廣州天圣小編輯告訴你酒店廚房設(shè)備布局的原則。

酒店廚房設(shè)備的布局是根據(jù)就餐次數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求和使用方便、安全、合理等四個(gè)原則進(jìn)行的。

800人以上酒店應(yīng)該注意以下四個(gè)原則

一.衛(wèi)生

清潔衛(wèi)生的環(huán)境

廚房設(shè)備的布置應(yīng)便于清潔和維護(hù)，煤氣設(shè)備之間應(yīng)有0.3m的距離。設(shè)備卸下后，一些死角會(huì)被一塊剪接板填滿，以免在使用過(guò)程中留下衛(wèi)生死角。

二.明確劃分

設(shè)備布置應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)，冷熱分離(灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開(kāi)放置)、生料和熟食分開(kāi)(調(diào)理類設(shè)備分區(qū))、干濕分離(干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲(chǔ)存設(shè)備分開(kāi))。

三.按照廚房生產(chǎn)程序

廚房設(shè)備的布局應(yīng)根據(jù)采購(gòu)、驗(yàn)收、粗加工、整理、烹飪、做飯等過(guò)程進(jìn)行適當(dāng)配置，以防止廚房各工序交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

四.合理方便

設(shè)備和用具應(yīng)盡可能匹配，布局應(yīng)合理方便使用。

廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)小于1.6m，工作區(qū)內(nèi)的通道不應(yīng)縮小到1.2米，一般通道不應(yīng)縮小到0.8m。廚師烹飪作業(yè)區(qū)的位置不應(yīng)小于800000，裝貨區(qū)的位置不應(yīng)小于1 500。

小編說(shuō)的是上述四項(xiàng)原則，如果不按照上述原則，廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)布局不合理，會(huì)造成混亂、低效、原料管理不科學(xué)。如果交叉清洗、衛(wèi)生交叉，會(huì)危害食客的健康，并可能造成事故。

我們都知道酒店廚房設(shè)備價(jià)格表都是不相同的，不同主要是根據(jù)廚房設(shè)計(jì)和設(shè)備選型，因其經(jīng)營(yíng)模式、廚師團(tuán)隊(duì)等因素影響，而各不相同。

即使是兩家同級(jí)別的酒店，其廚房設(shè)備也不一定相同。但常用的烹調(diào)類、調(diào)理類、水池等設(shè)備都會(huì)有，只是規(guī)格、尺寸會(huì)因各酒店的廚房區(qū)域限制有所改變.下面廣州天圣小編以唐山的一家四星級(jí)酒店廚房為例，為您介紹其所有功能區(qū)的設(shè)備配置情況，并進(jìn)行部分設(shè)備列舉和功能區(qū)設(shè)備總報(bào)價(jià). 此四星級(jí)酒店根據(jù)客戶需要，在兩個(gè)樓層都設(shè)置了廚房：

800人左右用餐的酒店廚房工程報(bào)價(jià)一般要多少？

一、三層廚房

1．肉類加工間：四層貨架、大單星水池、臺(tái)式絞肉機(jī)、四門冰箱、切片機(jī)等約3.5萬(wàn)元；

2．蔬菜加工間：四層貨架、大單星水池、雙層工作臺(tái)等約1.2萬(wàn)元；

3．冷庫(kù)：四層貨架、高溫冷藏庫(kù)、低溫冷凍庫(kù)約8.5萬(wàn)元；

4．庫(kù)房：四層貨架、地架、四門冰箱、四門儲(chǔ)物柜、掛墻吊柜等約1.6萬(wàn)元；

5．面點(diǎn)間：面粉車、和面機(jī)、攪拌機(jī)、燃?xì)怆p門蒸箱、電餅鐺、電烤箱、燃?xì)鈫握舫丛畹燃s8.7萬(wàn)元；

6．涼菜間：平臺(tái)雪柜、四門冰箱、紫外線消毒燈、三星水池等約1.8萬(wàn)元；

7．主廚房：四層貨架、平臺(tái)雪柜、單開(kāi)調(diào)理柜、燃?xì)鈫晤^單尾炒灶、燃?xì)饬垤易袪t、燃?xì)怆p眼低湯灶、燃?xì)馊T蒸柜等約14.6萬(wàn)元；

8．備餐間：開(kāi)水器、拼臺(tái)、活動(dòng)工作臺(tái)、制冰機(jī)下連儲(chǔ)冰箱等約2.7萬(wàn)元；

9．洗消間：雙星污碟臺(tái)、洗碗機(jī)、集氣罩、潔碟臺(tái)、殘食臺(tái)等約7萬(wàn)元。

二、四層廚房

備餐間：保溫餐車、開(kāi)水器、活動(dòng)工作臺(tái)、高身儲(chǔ)碗柜等約2.2萬(wàn)元；

酒水庫(kù)：四門冰箱、四層貨架等約5400元；

水吧：嵌入式玻璃冰柜、雙星盆工作臺(tái)約6100元；

酒店廚房排油煙設(shè)備是酒店排送風(fēng)系統(tǒng)的重要組成部分，排煙系統(tǒng)的好壞直接影響酒店的菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。排煙好，廚房空氣好，廚師的技藝才能發(fā)揮，烹制的菜肴才能吸引顧客，為酒店贏得口碑和回頭客。所以廣州天圣小編為您準(zhǔn)備了酒店廚房排油煙設(shè)備的介紹和相關(guān)的常用品牌，您在做選擇的時(shí)候可以參考一下。

800人用餐的酒店需要用哪些排煙系統(tǒng)？

一、酒店廚房排油煙設(shè)備之油煙凈化一體機(jī)

簡(jiǎn)介：設(shè)備首先收集油煙，再采用專業(yè)凈化劑洗滌油煙，除去油煙中的有害物質(zhì)和油污，后排入管道。此設(shè)備集收集、凈化、排放為一體。

特點(diǎn)：設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊；經(jīng)由風(fēng)機(jī)和排入管道的物質(zhì)沒(méi)有油污，可以避免風(fēng)機(jī)和管道的油污清洗麻煩；成本中等；綠色環(huán)保。

二、酒店廚房排油煙設(shè)備之UV前端凈化器

排油煙設(shè)備之UV前端凈化器

簡(jiǎn)介：含有UV（紫外線）燈的前端凈化，利用UV燈光分解油煙氣體中的有害物質(zhì)。

特點(diǎn)：使用方便，易管理。

三、酒店廚房排油煙設(shè)備之前端川鐵油網(wǎng)凈化器

簡(jiǎn)介：含有川鐵油網(wǎng)的前端凈化設(shè)備，可以通過(guò)物理作用將進(jìn)入煙罩的油煙匯入集油容器，從而達(dá)到油煙的凈化。

特點(diǎn)：成本低廉，無(wú)噪音；凈化效果好。

四、酒店廚房排油煙設(shè)備之排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜

簡(jiǎn)介：排煙風(fēng)機(jī)含有電機(jī)和葉輪，可以將廚房中的異味、高溫、油煙氣體迅速排出廚房。

特點(diǎn)：葉輪易受油污和周邊環(huán)境的侵蝕，需要定期維護(hù)。

五、酒店廚房排油煙設(shè)備之油煙凈化器

簡(jiǎn)介：一般是指后端的普通油煙凈化設(shè)備，主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理。通常有高壓靜電、生物凈化、物理過(guò)濾等凈化方式。

特點(diǎn)：凈化油煙、異味等有害物質(zhì)，減少環(huán)境污染。

六、廚房滅火系統(tǒng)

簡(jiǎn)介：廚房滅火系統(tǒng)，一般是指多個(gè)滅火器連接或一個(gè)滅火器中多個(gè)組件相互關(guān)聯(lián)，形成的滅火體系。

特點(diǎn)：可快速滅火，滅火劑量大，出粉口多且可以調(diào)整位置。