大型中央廚房規(guī)劃不同于一般酒店廚房，規(guī)劃規(guī)范和規(guī)范不同，功用不同。怎么規(guī)劃大型中央廚房，可認(rèn)為餐飲企業(yè)供給更好、方便、的服務(wù)。接下來(lái)，廣州天圣廚房設(shè)計(jì)告訴您怎么處理大型中央廚房規(guī)劃規(guī)劃。

一、功用間的嚴(yán)厲分區(qū)

1、大型中央廚房每個(gè)區(qū)域都進(jìn)行嚴(yán)厲的溫度分區(qū)規(guī)劃，由于每種資料對(duì)溫度的控制不同，因此需要對(duì)蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分。

2、嚴(yán)厲區(qū)分潔凈區(qū)和污染區(qū)是處理食物安全的基本問(wèn)題。

3、加工車間潔凈度保證體系的樹(shù)立：樹(shù)立入貨區(qū)、質(zhì)料庫(kù)房、加工區(qū)、制品包裝區(qū)、制品倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)和交貨區(qū)，嚴(yán)厲區(qū)分開(kāi)來(lái)。

二、大型中央廚房平面規(guī)劃布局要合理

1、符合產(chǎn)品加工工藝要求，使物流、氣流、廢料物流順暢。

2、人員進(jìn)入車間，嚴(yán)厲要求進(jìn)行更衣、風(fēng)淋、洗手、消毒，不得直接進(jìn)入車間;

3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)域和污染區(qū)域之間的人員線路交叉。

4、避免污染物和非污染物的移動(dòng)線交叉;

5。避免生的和熟的產(chǎn)品交叉切開(kāi)。

6、添加清潔區(qū)的氣壓，避免污染區(qū)的空氣回流至清潔區(qū);

8、嚴(yán)厲按工藝合理挑選加工設(shè)備、物流設(shè)備和制冷設(shè)備

大型中央廚房規(guī)劃應(yīng)考慮到食物生產(chǎn)過(guò)程的合理性，嚴(yán)厲遵循節(jié)能準(zhǔn)則，并考慮到規(guī)劃中的長(zhǎng)時(shí)間規(guī)劃和逐步實(shí)施。只有這樣，規(guī)劃才干更智能、更地滿意餐飲業(yè)的需求。

以上是關(guān)于中央廚房規(guī)劃應(yīng)該做的，希望能協(xié)助你。廣州天圣廚房設(shè)計(jì)歡迎咨詢。

現(xiàn)在社會(huì)，忙碌是一個(gè)集中現(xiàn)象,餐飲也不得不跟上步伐，從而誕生了一種新型的廚房工作形式—中央廚房。這個(gè)新型的廚房形態(tài)獲得了的工作成果，為企業(yè)、餐廳節(jié)省了大量的開(kāi)銷。

一、中央廚房運(yùn)作模式的優(yōu)點(diǎn)：

1、可以集中采購(gòu)、降低進(jìn)貨成本（可以選擇統(tǒng)一進(jìn)貨渠道）。

2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。

3、可以集一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。

4、可以減少設(shè)備的使用量和準(zhǔn)備量。

5、可以合理利用人力資源，減少因營(yíng)業(yè)的特殊性影響人力成本

6、統(tǒng)一進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量的一致性，控制好菜品關(guān)。

7、統(tǒng)一加工方便備貨，減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量。

8、統(tǒng)一加工可以合理分檔利用原材料，降低單位原材料成本。

9、 統(tǒng)一加工方便數(shù)字化管理，每種原材料的加工凈料率都清楚，可以有效控制成本。

10、中央廚房運(yùn)作模式，能更有效的控制生產(chǎn)人員的流失和確保菜品質(zhì)量

11、中央廚房運(yùn)作模式（工業(yè)化生產(chǎn)）可以降低人力資源成本。

12、中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。

中央廚房運(yùn)作模式流程

中央廚房運(yùn)作模式是現(xiàn)代一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學(xué)的現(xiàn)飲經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)運(yùn)作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經(jīng)營(yíng)，可以說(shuō)是當(dāng)飲的模式，也是目前餐飲經(jīng)營(yíng)走數(shù)字化、工業(yè)化生產(chǎn)的運(yùn)作方式。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程設(shè)計(jì)以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)，讓您放心、更省心。

中央廚房的加工工藝流程設(shè)計(jì)是比較復(fù)雜的，也是整個(gè)工程建設(shè)成敗的關(guān)鍵。

中央廚房，一般涉及到兩家店以上的規(guī)模，為每一家分店提供原材料和半成品材料的配送，中央廚房建設(shè)盡量選在交通比較方便的位置。

劃分作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對(duì)各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場(chǎng)所、車間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。使其動(dòng)線和人行動(dòng)線具有合理性和流暢性，并使搬運(yùn)方法和搬運(yùn)手段合理化，以提高現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

在規(guī)劃設(shè)計(jì)中央廚房的時(shí)候，要考慮好合理規(guī)劃動(dòng)線。包括、氣流，容器、廢棄物、容器回收等。在整個(gè)生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動(dòng)不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動(dòng)線具有完整性、合理性和流暢性。另外還應(yīng)配合消防法規(guī)預(yù)留疏散通道，其快速與快捷性，要考慮清楚，尤其在主動(dòng)線的前后疏散門，更是要交代清楚。

食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求

1.地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。

2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。

3.地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。

4.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有1.5 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。

5.內(nèi)窗臺(tái)下斜45度以上或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動(dòng)關(guān)閉。粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。