絞肉機有電動和手動兩種，普通高速電動絞肉機采用了直接的切刀式絞肉，運用刀片高速旋轉，將肉撞擊致碎，由于速度較快，往往將肉打得很爛，導致肉沒有黏度，失去了原有的肉味，做出來的餃子、肉丸等口感要差些。該產品采用全封閉式齒輪傳動，外型美觀,結構合理,操作方便,運轉平穩(wěn)，工作可靠。手動絞肉機的原理是通過內部螺旋軸把從進料口放入的肉推至絞肉刀片上，然后絞肉刀片和出板配合把肉切碎從出肉板擠出，模仿手工剁肉原理，使絞肉口感接近手工剁肉的效果

絞肉機的分類：有電動和手動兩種，電動的采用了直接的切刀式絞肉，運用刀片高速旋轉，將肉撞擊致碎，由于速度較快，往往將肉打得很爛，導致肉沒有黏度，失去了原有的肉味，甚至打出的肉餡豬肉羊肉都分不清，更不用說做出來的餃子肉丸好不好吃了。GT系列絞肉機是肉食品加工中常用的一種切割機器，它可根據肉食品加工工藝要求，配用不同孔徑的網眼板，把原料肉切割成多種大小不同的顆粒。市場上手動絞肉機有很多，按材料分有：不銹鋼 鋁合金 表面鍍錫不銹鐵和塑料。塑料的雖然美觀，保是容易壞。電鍍的使用過程中表層脫落則容易生銹，影響健康。

1、使用前檢查絞肉機零部件是否齊全，各部位零部件安裝是否到位。

　　2、接通電源空機運轉，檢查機器是否正常運轉。

　　3、確定機器無任何故障時方可將肉放進絞肉機里進行操作，所放入的肉必須切成長20CM、寬3CM的長方形。

　　4、操作期間不得將手接近進肉口，手與進肉口的距離應保持15CM以上，15CM以內屬于危險區(qū)，在危險區(qū)內操作必須使用工具，專用工具長度必須在20CM以上。

　　5、操作者不得帶手套，避免手套絞入機器里造成危險。

　　6、絞肉機周圍地面不得有水、油污、雜物等，避免操作者滑倒造成危險。

　　7、操作結束后，先關閉電源，然后把機器從里到外徹底清洗干凈，再有抹布擦干待下次使用。

　　8、清理絞肉機時，禁止用水直接沖洗，避免因絞肉機進水造成設備漏電發(fā)生危險。

　　9、如果違規(guī)操作，造成手部進入機器內部，應立刻關閉機器電源開關，進行緊急搶救處理。

　　10、未接受培訓，未經領導允許，任何新上崗人員不得私自使用機器。否則一律嚴懲。