廚房排煙工程在家庭中很少見，但是在餐廳以及酒店就比較常見了，也是不可少的一項工程。廚房排煙工程的設計很復雜，很多細節(jié)問題不做好，使用的時候就會出現(xiàn)很多麻煩。 廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。為了保證爭化效果，確定廚房油煙排風童視為了保證保證置口吸風速度不低于0.5m/s。由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進行有序送風。

變壓式：將各層的煙道做成不同的截面形式，下層煙道通過主次煙道排氣，而靠近屋面的煙道如同單煙道的作用，直接將油煙排入煙道排出。其原理是各層煙氣在抽油煙機的推動下，將油煙排入煙道中，由于煙氣溫度的作用，在煙道中產(chǎn)生上升浮力，從出屋面的出風口將煙氣排出。其目的是試圖通過改變煙道的截面形式，利用煙氣流動的各種物理規(guī)律，使氣流保持向上的運動，大程度防止煙氣倒灌和互串。

而如果將副煙道直接連接主煙道，就會由于壓力過低而導致倒煙或串煙現(xiàn)象。選擇抽油煙機安裝的位置十分重要。止逆閥式：止逆閥式煙道則是在單管煙道上的各層進風口處，加裝一個兼有抽油煙機接口作用的復雜防氣流逆行的止逆閥，迫使煙氣向煙道單向運動，從而解決煙氣互串的問題，但此種做法會輕度影響油煙機的排煙效果。煙道是住宅通風系統(tǒng)中的一個重要部分，建設部1999年頒布的《住宅設計規(guī)范》對煙道設計作出了規(guī)范。但不少樓盤還是存在道設計的問題，小區(qū)住宅倒煙、串味、交叉污染情況嚴重。

為提升吸煙效果,更好適合中式烹飪的需要,經(jīng)過多番研發(fā)改進,于1993年推出了國內(nèi)第yi臺深型吸油煙機,機器采用離心式渦輪風機,突破了傳統(tǒng)的設計模式,首先選擇抽油煙機安裝的位置十分重要。一定要使管道越短越好。一些業(yè)主會為了美觀，把管道拉得比較長，這樣一來，關掉油煙機后，管道里還會集聚很多油煙排不出去，再倒回室內(nèi)。廚房應有直接天然采光，應有自然通風，廚房的采光洞口的窗地面積比不應低于1/7。廚房的直接自然通風開口面積不應小于該房間地板面積的1/10，并不得小于0.6m2。