油酥月餅：油酥中的材料揉勻成團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。10、手上拍手粉，取一餅皮面團(tuán)，用手掌輕輕按扁或用搟面棍搟開(kāi)，中間放上五仁叉燒餡料，將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時(shí)，輕推餅皮，收口。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個(gè)方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。油酥中的豬油需要室溫放至非常柔軟的狀態(tài)，這樣揉好的油酥才不至于發(fā)硬，而要保持和水差不多的柔軟度才好操作，太硬的油酥在制作皮子時(shí)也容易破酥露酥。做酥皮月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏后餡變硬更好用，所以其實(shí)可以提前一兩個(gè)小時(shí)調(diào)好餡冷藏備用；

豆沙月餅 1.用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過(guò)紅豆，大火煮開(kāi)上汽后，小火15~20分，待涼。

2.用濾網(wǎng)過(guò)濾至容器中(把濾網(wǎng)底部浸在水中比較好過(guò)濾

3.看看可以壓得很干凈，以前我都是先用攪拌機(jī)打碎，直接壓也可以就不打了

4.把豆沙放入鍋中大火煮開(kāi)，大家要小心，豆沙會(huì)濺出來(lái)，小心哦

5.中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，

6.加了糖之后，豆沙會(huì)變稀，別擔(dān)心，繼續(xù)一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了

7.做好紅豆餡兒之后，按照廣式月餅或蘇式月餅的餅皮做法制作月餅皮即可。

步，和餅皮和餅皮是做月餅關(guān)鍵的一步，月餅的口感來(lái)源于此，餅皮不好吃那月餅也不會(huì)好吃到哪去。8/（45g*8）淘口令：￥MAFT0emFyXe￥外觀：很典型的蘇式月餅外觀，外包裝比較接地氣，月餅更像酥餅，餡料呈金黃色，看起來(lái)比較黏。1、和餅皮的技巧就是必須和均勻，不要起坨，開(kāi)始和糖漿的時(shí)候糖漿與油一定要充分融合，攪拌到后一定要成乳化狀態(tài)才可2、乳化后拌入面粉，也是必須攪拌均勻，少量多次地加入面粉，只需要后攪拌至面粉充分融合看不到白點(diǎn)即可，不需要過(guò)度攪拌3、靜置2-3小時(shí)即可

第二步，餅皮包餡1、餡稱好后不能一把抓，需搓成圓球，讓餡球內(nèi)里緊實(shí)，以防里面出現(xiàn)小空洞2、餡皮不宜過(guò)厚，按照前文所說(shuō)的比例或者按皮與餡分別20%與80%的比例即可3、材料一定要好，餡嘟嘟家都是用廣州酒家及陶陶居的餡料，好吃 還有保障，千萬(wàn)不要貪便宜哦，否則白費(fèi)功夫