按照生產(chǎn)油脂的原料劃分,食用油主要分為大豆油、花生油、玉米油

按照生產(chǎn)油脂的原料劃分，食用油主要分為大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等。按照脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同，食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。一般按照品質(zhì)從高到低，可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。等級(jí)越高的食用油，精煉程度越高，但這并不等于油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高?？赡茉谔釤挼倪^(guò)程中造成了營(yíng)養(yǎng)的流失，其實(shí)級(jí)別低的食用油營(yíng)養(yǎng)成分往往保留更好。

搞清楚這些知識(shí)點(diǎn),才能輕松挑選到合適的油

食用油在我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉保欠N類繁多，按原材料就可以分為大豆，玉米，葵花籽，菜籽，花生，芝麻，亞麻籽等多種。其實(shí)，區(qū)別還是挺大的。除了原材料不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效方面必然會(huì)有所區(qū)別外，不同的食用油所含的脂肪酸，煙點(diǎn)，制作工藝，等級(jí)都會(huì)有所差異，此外，根據(jù)不同的烹飪方法適用的油也不同。所以，只有搞清楚這些知識(shí)點(diǎn)，才能輕松挑選到合適的油。

大豆油的保質(zhì)期,比壓榨的油品質(zhì)差一些

玉米油是從玉米胚芽中提取出來(lái)的油，口味清新，經(jīng)常用來(lái)制作各種蛋糕，面包等食物，而且油煙點(diǎn)高，也適合做煎炸等食物，它的不飽和脂肪酸高達(dá)80%-85%,不含膽固醇，是非常健康的食用油。大豆油的保質(zhì)期通常只有一年，由于顏色比較深，在炒菜預(yù)熱后會(huì)比較容易起泡，大豆油含有大量的亞油酸，是人體必須的脂肪酸。不過(guò)大豆油的豆味比較濃，會(huì)影響菜的口感，且大豆油通常出油率低，所以常常會(huì)使用浸出法的工藝，這種工藝要比壓榨的油品質(zhì)差一些。