廣州康峰餐飲管理服務(wù)有限公司——街道生鮮蔬菜配送公司

蔬菜配送公司分享：蔬菜保鮮四技巧

1、不同的蔬菜有不同的儲(chǔ)藏溫度：并不是所有的蔬菜都能通過(guò)把它們?nèi)舆M(jìn)冰箱就可以保持新鮮！冰箱內(nèi)蔬菜、水果的保鮮室應(yīng)保持在6℃左右，使蔬菜保持適宜的溫度。如果溫度過(guò)低，西紅柿、茄子等蔬菜會(huì)被凍l傷，造成變色和味道。因此，可以明確不同蔬菜的不同貯藏溫度，以便正確貯藏蔬菜。

2、冷凍也是一種很好的保鮮方法：冷凍可以保留蔬菜中的維生素，新鮮蔬菜買(mǎi)回來(lái)后立即冷凍，可以儲(chǔ)存1個(gè)月左右。冷凍的主要秘訣是“真空保存”，zui好使用專用保鮮袋進(jìn)行冷凍。但卷心菜、卷心菜等水分含量高的蔬菜不宜冷凍。

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3、以新鮮度作為購(gòu)買(mǎi)的第l一標(biāo)準(zhǔn)。如果從一開(kāi)始就買(mǎi)回來(lái)質(zhì)量不好的新鮮蔬菜，營(yíng)養(yǎng)和原味都不是百分l之百，再怎么保存都會(huì)太嚇人了。區(qū)分新鮮度簡(jiǎn)單的方法是含水飽和度。枯萎和干癟都是陳腐的代表；另外，果皮鮮亮有光澤的瓜果和采摘較重的生菜都具有較高的新鮮度。另外，zui好是買(mǎi)整株蔬菜來(lái)保持新鮮度，因?yàn)榍泻玫氖卟饲袎K暴露在空氣中容易氧化變質(zhì)，所以卷心菜葉子的邊緣會(huì)變黑腐爛。

4、以種菜的姿勢(shì)保存：即使是從地里摘下來(lái)的蔬菜，它們?nèi)匀换钪Ｈ绻卟藱M放或倒放，會(huì)加速衰老激l素的增加，失去美味。因此，為了延長(zhǎng)蔬菜的貨架期，蔬菜必須以田間原有的生長(zhǎng)姿態(tài)進(jìn)行貯藏。越接近自然，保存時(shí)間越長(zhǎng)。

蔬菜配送管理運(yùn)輸方法重要嗎？

蔬菜配送管理的運(yùn)輸方法還是很重要的，從一定的角度來(lái)說(shuō)，從一開(kāi)始就選擇一種好的蔬菜質(zhì)量管理和配送方式，既能保證食堂經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)，讓他們放心使用，又能保證整個(gè)食堂的安全就餐，兩者兼而有之。當(dāng)然，在實(shí)際行動(dòng)中，如果我們選擇真正符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲配送服務(wù)，達(dá)到公司放心餐飲的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，我們絕l不能掉以輕心。簡(jiǎn)單地說(shuō)，食堂包工頭必須把做好服務(wù)和食品安全問(wèn)題放在重要的位置，從源頭上提高餐飲質(zhì)量，成為優(yōu)l秀的食堂包工頭。

從食堂的就餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)考慮，蔬菜的配送需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到位，其中應(yīng)包括蔬菜來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)有機(jī)成分等。由于每個(gè)食堂對(duì)綠色蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)各不相同，因此在使用過(guò)程中，有效保證蔬菜配送質(zhì)量非常重要，這也是提高餐飲質(zhì)量的重中之重。因此，食堂承包方必須通過(guò)有效溝通、獲取信息等方式，全l面分析了解食堂的綠色蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲質(zhì)量。

餐飲蔬菜配送的冷鏈物流是什么

第l一，冷鏈配送的適用范圍是蔬菜。

蔬菜屬鮮活農(nóng)產(chǎn)品，易腐易損，采后使用壽命短，操作不當(dāng)易老化或發(fā)生品質(zhì)變化，造成商品價(jià)值降低。為更好地降低產(chǎn)品損耗和保證產(chǎn)品質(zhì)量，蔬菜冷鏈物流是指蔬菜產(chǎn)品從生產(chǎn)開(kāi)始經(jīng)過(guò)各個(gè)流通環(huán)節(jié)(包括加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到消費(fèi)者手中的各個(gè)環(huán)節(jié))，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境中，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量，從而使蔬菜冷鏈物流具有低溫、低耗和高l效的顯著特點(diǎn)。低溫是指蔬菜在采后、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等全過(guò)程中，對(duì)其進(jìn)行全程溫度控制，包括產(chǎn)地采后冷藏、冷藏運(yùn)輸和銷(xiāo)售場(chǎng)地低溫冷藏。

什么是冷鏈物流物流？

冷藏物流是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，從生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到消費(fèi)前的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要在規(guī)定的低溫環(huán)境下進(jìn)行，以保證食品質(zhì)量，降低食品損耗。冷庫(kù)是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是一種建立在冷凍工藝基礎(chǔ)上，以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。

蔬菜配送公司如何運(yùn)營(yíng)

差價(jià)法

按便宜買(mǎi)，加工好的產(chǎn)品，高價(jià)賣(mài)。這是一種比較普遍的盈利方式，誰(shuí)的價(jià)格差大，誰(shuí)就能賺得多。要得到較高的價(jià)格差，有兩種方法：第l一種方法是較便宜地買(mǎi)菜，即根據(jù)招標(biāo)會(huì)、討價(jià)還價(jià)或合作等方法，買(mǎi)到較低的蔬菜；第二種方法是賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。購(gòu)物中心的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，要想賣(mài)出好價(jià)錢(qián)并不容易。出售高價(jià)也不是不能，要害在于企業(yè)的信譽(yù)，商品的增值，產(chǎn)品的質(zhì)量等等。

影響蔬菜配送的因素：

首先就是：價(jià)格。造成這種價(jià)格差異的主要原因是成本。在這里，成本不僅僅是指蔬菜的進(jìn)貨成本，還有其他顯性和隱性成本。顯式成本包括管理設(shè)備，如保險(xiǎn)柜，現(xiàn)代控制設(shè)備，以及運(yùn)輸成本；隱式成本包括店面租金，水電費(fèi)，蔬菜質(zhì)量檢驗(yàn)費(fèi)等等。

另一個(gè)因素是：進(jìn)貨渠道。假如商家有自己穩(wěn)定的、價(jià)優(yōu)的進(jìn)貨渠道，那么與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，蔬菜的價(jià)格就會(huì)有優(yōu)勢(shì)。

三、主要因素：服務(wù)質(zhì)量。銷(xiāo)售蔬菜如做到干凈、安全、新鮮，還有完善的管理制度，也會(huì)吸引更多的消費(fèi)者。

四是產(chǎn)品質(zhì)量方面的問(wèn)題。蔬菜有別于超市里的其它商品，它的貨架期短，而且容易損壞。當(dāng)蔬菜不新鮮或在運(yùn)輸過(guò)程中受損時(shí)，蔬菜的價(jià)格會(huì)大幅下跌，甚至完全無(wú)法出售，這無(wú)疑會(huì)增加損失。許多配送方發(fā)現(xiàn)，有時(shí)一天配送一次，產(chǎn)品會(huì)損失很大，因此，為了減少損失，許多商家選擇一天配送多次，以確保蔬菜的質(zhì)量。