怎樣鑒別甘油？可以用好幾種方法檢測，一種密度法（需要一些簡單的儀器），一種光的折射法（需要儀器），一種是加熱法，好的甘油加熱到290度是不會變色的，差一點的會稍發(fā)黃，但只是輕微的不會渾濁，如果很黃且渾濁的話，甘油就比較差了，還可以通過聞氣味，好的甘油是沒有氣味的，但現(xiàn)在工業(yè)甘油都是通過粗甘油精煉的，所以多多少少還是有一點味的，很淡，丙三醇貿(mào)易商，濃了就不對了，還有一種是猶太認證法，不經(jīng)常用，工業(yè)級的可用在油漆，防凍液制作都方面，簡單的也可以嘗一下，甘油越純，甜味越大，yi藥級的含量在99.5%以上，食品級甘油，主要用在yi藥制作，化妝品制作上面，yi藥級的甘油鑒別方法同工業(yè)級的。

    食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性，改善果脯的適口性，增進果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感。甘油還有和保濕的特殊功效，因此它能夠鎖住成品果脯中應(yīng)有的水份，并能有效的延長保質(zhì)期。果糕的運用方法也一樣。具體使用方法：一、將已曬干后或是烘烤完畢的各種果脯，在加工的同時將食品級甘油與其它原料一道拌入，加入各種果脯中進行腌漬，按每百公斤產(chǎn)品，使用本品1kg計算。

   在果糕中的使用方法，在熬制好果糕中加入食品級甘油，每100公斤加入0.8—1公斤計算，加入本品后，攪拌均勻，冷卻成型即可包裝上市。上述的兩種產(chǎn)品加入食品級甘油后，在適口性、色澤、保濕、等方面，均能起到較好的效果。建議添加量0.8—1%

  肉干屬于中等水分含量食品，為了達到長期保藏的目的，傳統(tǒng)方法往往通過長時間烘干將產(chǎn)品的水分控制在16%（水分活度Aw<0.7）左右，但這樣勢必造成產(chǎn)品組織干硬，嫩度較差，色澤灰白，加入甘油作為保濕劑可以保持低水分活度的條件下，提高水分含量，從而改善嫩度。添加3%的食品級甘油時可使產(chǎn)品水分活度Aw<0.7，而水分含量控制在20%，產(chǎn)品組織柔軟，嫩度改善。

    在日化行業(yè)，主要做牙膏水分保持劑、保香劑、甜味劑。

    在食品工業(yè)，主要用作防凍劑、乳化劑、優(yōu)質(zhì)溶劑及酒類穩(wěn)定劑。

    在行業(yè)，常用作卷煙吸濕劑、保潤劑、香料溶劑、絡(luò)合劑。

    在化妝品行業(yè)，主要用作膏、露、霜類的溶劑，可保持化妝品的品質(zhì)，而且甘油本身就是一種護膚品，可防止皮膚干裂。

    在紡織品行業(yè)，主要用作棉麻、化纖、合成纖維、毛蠶絲、絲絨、絲綢以及混紡物的上漿劑、擴散劑、防縮劑、滲透劑、吸濕劑和增光劑。

    在造紙工業(yè)中，主要作玻璃紙和涂布加工紙生產(chǎn)時的塑化劑、軟化劑、防皺劑。