大眾對(duì)于抗氧化劑的情感其實(shí)非常極端，大部分人在食品中全力抵觸，卻又在護(hù)膚保健上推崇備至，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人知道：抗氧化就是在抵*衰老。抗氧化劑是可以清除自由基的成分。自由基是代謝過(guò)程的常規(guī)產(chǎn)物，人體會(huì)產(chǎn)生自身的抗氧化劑來(lái)制衡自由基?？寡鮿┑亩鄻踊粌H在于新品種的出現(xiàn)和應(yīng)用高分子材料范圍的擴(kuò)大，更在于其作用途徑的多樣化。然而，一系列的內(nèi)、外因素都會(huì)導(dǎo)致過(guò)多的自由基產(chǎn)生，從而加速老化甚至導(dǎo)致疾病。

抗氧化劑的選用原則

可用于飼料的抗氧化劑應(yīng)具備以下條件。

① 有優(yōu)良的抗氧化效果。

飼料抗氧化劑的活性突出、抗氧化容量大，其抗氧化能力就高，可實(shí)現(xiàn)在低濃度下發(fā)揮抗氧化作用。

② 本身及分解產(chǎn)物都無(wú)毒無(wú)害。

飼料抗氧化劑的安全性是需要考慮的重要指標(biāo)，毒理學(xué)要求低、對(duì)人體無(wú)害、不被消化吸收是選擇食品添加劑的首要原則。

③ 定性好，與飼料可以共存，對(duì)飼料的感官性質(zhì)（包括色、香、味等）沒(méi)有影響。

④ 使用方便，價(jià)格便宜。

根據(jù)不同檔次的飼料和類型及抗氧化效果，選擇價(jià)廉、有效的抗氧化劑，有利于降低飼料風(fēng)險(xiǎn)的成本。

原料的處理

過(guò)渡元素金屬，特別是那些具有合適的氧化還原電位的三價(jià)或多價(jià)的過(guò)渡金屬（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）具有很強(qiáng)的促進(jìn)脂肪氧化的作用，被稱為促氧化劑。所以必須盡量避免這些離子混入飼料原料，然而飼料中常含有這些離子。在飼料加工中，要除去這些內(nèi)源氧化促進(jìn)劑，避免或減少痕量的金屬、植物色素或過(guò)氧化物，盡可能選用原料，減少外源的氧化促進(jìn)劑進(jìn)入飼料。飼料抗氧化劑的安全性是需要考慮的重要指標(biāo)，毒理學(xué)要求低、對(duì)人體無(wú)害、不被消化吸收是選擇食品添加劑的首要原則。