面包改良劑到底能不能添加？

                                                                  面包改良劑到底能不能添加？

       面包作為一種大眾化方便食品，深受人們的喜愛。如今越來越多長相精美口味香甜的面包出現(xiàn)在人們的視野。尤其是現(xiàn)在的面包房越來越多，經(jīng)常在面包房門口就能聞到濃厚的奶香味撲鼻而來，進(jìn)入面包房更是面對著種類繁多的面包而看得眼花繚亂。

      面包店的增加，讓競爭也越來越大，不少商家下盡功夫讓自家的面包口味更松軟香甜，品相更誘人。由此也有越來越多人說我們所吃的面包因?yàn)樘砑恿嗣姘牧紕┒际怯卸拘缘?！難道真的是這樣嗎？想要知道真相，首先我們要了解面包改良劑究竟是什么？

      面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑，用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。看清楚了，這里指的是食品添加劑，顧名思義這是可以食用的。

在使用面包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因?yàn)橛械某煞輰儆诮】颠`禁用品，而過量使用才會產(chǎn)生不好的作用。

     在未添加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團(tuán)的缺點(diǎn)是：面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)膨脹阻力大、發(fā)酵時(shí)間長；其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂?！攫W料部分所需食材】黃油20克、細(xì)砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。因此，必須添加面包改良劑對之進(jìn)行改良。