面粉的濕法加工過程除了階段面筋蛋白先從淀粉中分離外，其余過程都是相同的，面筋進一步聚集，去除淀粉和其他雜質，然后洗滌、脫水、干燥。淀粉通過離心進一步純化，然后用新鮮水逆流洗滌、干燥。在小麥淀粉和谷朊粉的分離方法中，以水為介質，而粉與水發(fā)生水合作用，使面筋蛋白凝聚，形成面筋，二硫鍵與次級鍵的作用使面筋蛋白顆粒具有穩(wěn)定性。小麥淀粉的加工，由于起始階段面粉與水形成蛋白質聚集顆粒的大小，以及淀粉和蛋白分離方法的不同，而形成了不同的加工方法。

例如一些我們經常見過的小吃美食就有烤串、烤雞翅、烤海鮮、烤面筋、烤豬蹄、烤牛蛙、鐵板魷魚、炸雞排、關東煮、油炸串、麻辣燙、冒菜、酸辣粉、牛肉面、土豆粉、米線、砂鍋粥、砂鍋粉面、小籠包、公婆餅、武大郎燒餅、雞蛋灌餅、臺灣手抓餅、鹵肉卷餅、雜糧煎餅、鹵肉卷餅、薯塔、炕土豆、章魚丸、奶茶等，還可做自動旋轉燒烤。

移動小吃車特點：1、經濟性 ;2、實用性;3、便捷性;4、廣泛性。

吃烤面筋會發(fā)胖嗎?它不會增加體重，但不能用來減肥。吃得太多會導致營養(yǎng)不平衡。面筋是一種特殊的蛋白質食品，可分為三種類型:水面筋、油炸面筋和烘焙面筋。面粉制成面筋后，營養(yǎng)價值增加了。每100g油面筋蛋白、烤面筋蛋白、水面筋蛋白的蛋白質含量分別為29.0克、24.2克和22.4克，僅低于大豆，但顯著高于糧食、豬、牛肉和羊肉。但是脂肪(除了面筋)和碳水化合物明顯低于大豆和其他。蛋白中鈣、磷、鐵等無機鹽含量低于大豆，但高于牛、羊、豬肉等谷物。