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發(fā)布時間:2020-07-28 05:44  






食品真?zhèn)舞b別

民以食為天,但隨著社會發(fā)展,食品生產(chǎn)中以假亂真、以次充好的水平和手段卻越來越高明,度極高的產(chǎn)品給分析工作帶來了巨大困難,使許多傳統(tǒng)的鑒別方法失效,如何運用新型的技術(shù)手段來進行鑒定食品的真實性,已成為當(dāng)下食品科技的研究前沿——食品組學(xué)。

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近紅外光譜技術(shù)摻假鑒別快速準(zhǔn)確

近紅外光譜是指介于可見光區(qū)與中紅外光區(qū)之間的電磁波,波長范圍約為780nm~2500nm。絕大部分有機物都含有氫基基團,因此會在近紅外區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生吸收峰。

根據(jù)這一原理,利用近紅外光譜儀完成樣品光譜信息的采集,通過內(nèi)置的快檢模型軟件,可實現(xiàn)對食品質(zhì)量指標(biāo)的定性判別、定量分析。

在美國、日本等發(fā)達國家,近紅外光譜廣泛應(yīng)用于食品、飲料、農(nóng)產(chǎn)品等多個領(lǐng)域。而我國近紅外光譜技術(shù)的發(fā)展時間較短,目前主要應(yīng)用于、制藥等領(lǐng)域,在食品行業(yè)的應(yīng)用較少。

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質(zhì)譜技術(shù)應(yīng)用廣泛

市場上出售的藍莓汁和蔓越莓汁中,有時會出現(xiàn)含有蘋果汁和葡萄汁的摻假問題,因摻加的果汁價格更便宜,又可以用于調(diào)色和調(diào)味。檢驗檢疫科學(xué)研究院副研究員張九凱博士及其團隊,致力于食品真?zhèn)舞b別和產(chǎn)地溯源,采用基于質(zhì)譜技術(shù)的食品組學(xué)技術(shù)成功鑒別了摻假果汁。

研究人員對摻假果汁進行1氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS)技術(shù)檢測,檢測結(jié)果顯示,果汁中含有43種代表性活性成分,包括16種花青苷、17種黃酮和其他物質(zhì)。然后,研究人員選取小漿果果汁中具有代表性的活性成分——花青苷和黃酮,進行熱圖分析,結(jié)果顯示藍莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁的熱圖差異明顯,可以成功區(qū)分。另外,他們對果汁中的所有化學(xué)組分進行主成分分析(PCA),質(zhì)譜解析得到的32種特征標(biāo)記化合物,均能明顯區(qū)分藍莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁。

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鑒定檢測

一般中1毒檢測多是未知物分析,所以對毒物的種類難以肯定,故應(yīng)采集與中1毒可能有關(guān)的所有樣品,此外,還應(yīng)注意采樣要有代表性,采樣容器和采樣工具的材質(zhì)不能干擾測定;采樣操作要防止污染;采集足夠的樣品量;樣品運輸和保存中要確保不發(fā)生降解和變質(zhì)。對那些可能有環(huán)境和生物本底的毒物,要采集對照樣品。樣品要盡快送檢。采樣容器以清潔的玻璃器皿為佳, 還可用無顏色的聚乙烯和聚四氟乙烯容器,切勿使用金屬或陶土器皿,一般情況下,盡量不加防腐劑或抗凝劑。樣品應(yīng)密封,并貼上載明樣品名稱、來源、數(shù)量、采樣時間與地點、采樣人、對樣品的處理等信息的標(biāo)簽。

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