鑒別大豆油的六種方法

色澤鑒別純凈油脂是無(wú)色、透明、略帶粘性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過(guò)程這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。油脂色澤的深淺，主要決定于油粒所含脂溶性色素的種類(lèi)及含量、油料籽品質(zhì)的好壞、加工方法、精練程度及油質(zhì)脂貯藏過(guò)程中的變化等。透明度鑒別品質(zhì)正常的油質(zhì)應(yīng)該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質(zhì)以及含量過(guò)多或含水量較大時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)混濁，使透明度降低。水分含量鑒別油脂是一種疏水性物質(zhì)，一般情況下不易和水混合。但是油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其他雜質(zhì)等能吸收水分，而形成膠體物質(zhì)懸浮于油脂中，所以油脂中仍有少量水分，而這部分水分一般是在加工過(guò)程中混入的。同時(shí)還混入一些雜質(zhì)，還會(huì)促使油脂水解和酸敗，影響油脂貯存時(shí)的穩(wěn)定性。雜質(zhì)和沉淀鑒別油脂在加工過(guò)程中混入機(jī)械性雜質(zhì)(泥砂、料坯粉末、纖維等)和磷脂、蛋白、脂肪酸、粘液、樹(shù)脂、固醇等非油脂性物質(zhì)，在一定條件下沉入油脂的下層或懸浮于油脂中。氣味鑒別良質(zhì)大豆油——具有大豆油固有的氣味。次質(zhì)大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。劣質(zhì)大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕蹲涛惰b別良質(zhì)大豆油——具有大豆固有的滋味，無(wú)異味。次質(zhì)大豆油——滋味平淡或稍有異味。劣質(zhì)大豆油——有酸味、辣味及其他刺激味或不良滋味。

如何用五種特征看出好的大豆油

龍大大豆油出售顏色鮮亮

的大豆油顏色會(huì)是黃色和橙黃色，沒(méi)有異味，顏色清晰透明，如果是次質(zhì)的大豆油，顏色會(huì)深一些，呈棕色和棕褐色有一點(diǎn)渾濁，有少量懸浮物，氣味平淡，有異味。消費(fèi)者選購(gòu)大豆油的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)比較渾濁，有大量懸浮物和沉淀物，有焦味，苦味0，酸味，辣味的，那么就是劣質(zhì)的大豆油。

龍大大豆油出售產(chǎn)品條形碼是否可用

產(chǎn)地在國(guó)內(nèi)的食用油，條形碼以69開(kāi)頭。而進(jìn)口產(chǎn)品則根據(jù)不同國(guó)家，條形碼以不同的數(shù)字開(kāi)頭。以區(qū)別出轉(zhuǎn)基因，有機(jī)，進(jìn)口，國(guó)產(chǎn)等信息，所以消費(fèi)者在選購(gòu)使用油的時(shí)候一定要注意它的條形碼是否可用。

包裝封口無(wú)溢油

正規(guī)廠家的大豆油包裝封口，都是完好無(wú)損的，發(fā)現(xiàn)大豆油的包裝封口，有溢油的情況下，請(qǐng)謹(jǐn)慎選擇。一定要選擇包裝封口，完好無(wú)損的，如果包裝封口有溢油的，有可能是小廠家或者小作坊的油，里面很有可能穿劣質(zhì)油或者是地溝0油。

大豆油的功效與作用

大豆油里面的亞油酸可以降低血清中的膽固醇含量，將人體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少心腦血管疾病的發(fā)生率。大豆油里面的維生素D是天然的美容成分，可以緩和人體衰老，保護(hù)皮膚，還可以增強(qiáng)0人們的抵抗力。大豆還有其他食用油沒(méi)有具有的功效，可以驅(qū)蟲(chóng)潤(rùn)腸、解0毒0殺蟲(chóng)。經(jīng)常吃大豆油還可以促進(jìn)大腦、神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育，提高0記憶0力。

在食用大豆油的時(shí)候，我們還應(yīng)該注意什么呢

  大豆油含磷脂較多，用魚(yú)肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。 　

  使用大豆油炒菜時(shí)不要加熱至冒煙。本身大豆油的熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，產(chǎn)生的油煙相對(duì)也多，不適合用來(lái)高溫炒制。況且食用油燒至冒煙，溫度達(dá)200攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破0壞，而且當(dāng)食品與高溫油接觸時(shí)，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。

你對(duì)有機(jī)大豆油了解多少？

  龍大大豆油出售更易吸收大豆油的話對(duì)人體的吸收率高達(dá)98，那么我們平時(shí)使用大豆油的時(shí)候在口感和消化方面并沒(méi)有多大的改善，但是在我們?nèi)梭w當(dāng)中會(huì)有潛移默化的改變，包括它的吸收能力和他的營(yíng)養(yǎng)程度還有大豆油的益處這一些都是我們感受不到的，但是在長(zhǎng)期使用大豆油之后，那么對(duì)于我們的身體健康是我們能體驗(yàn)到的。

 選擇大豆油一定要選擇無(wú)添加的大豆油，因?yàn)樘砑觿?duì)于我們?nèi)梭w的傷害程度是非常大的，所以我們一定要避免添加劑選，而選擇無(wú)添加的大豆油，這樣對(duì)于我們的使用健康和人體的健康是有一定的保障的。

食用大豆油的時(shí)候，我們還應(yīng)該注意什么呢

  龍大大豆油出售含磷脂較多，用魚(yú)肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。 　使用大豆油炒菜時(shí)不要加熱至冒煙。本身大豆油的熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，產(chǎn)生的油煙相對(duì)也多，不適合用來(lái)高溫炒制。況且食用油燒至冒煙，溫度達(dá)200攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當(dāng)食品與高溫油接觸時(shí)，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過(guò)濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜。大豆油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。每次用好后要蓋子旋緊，減少與空氣接觸時(shí)間。